Tuber Brumale
Co powinieneś wiedzieć
Tuber brumale to gatunek trufli pochodzący z południowej Europy. Występuje naturalnie w glebach wielu sadów truflowych. Zbierana jest głównie od listopada do połowy marca. Ma bardzo ciemną, prawie czarną skórę i charakteryzuje się małymi płaskimi i kulistymi brodawkami. Może mieć średnicę od 2 do 9 centymetrów i ma blady, marmurkowy miąższ z plątaniną wyraźnych żyłek w dwóch głównych kolorach: białym i szarym.
Chociaż można również znaleźć Tuber brumale w tych samych miejscach co Tuber melanosporum i związany z tymi samymi drzewami, Tuber brumale preferuje leszczyny i lipy. Może rosnąć na mniej wapiennych glebach i w bardziej wilgotnych miejscach niż Tuber melanosporum. Tuber brumale jest uważany za niepożądany na plantacjach trufli w Europie Południowej Tuber melanosporum.
Aromat jest bardzo zróżnicowany i może być przytłaczający w przypadku niektórych okazów. Aromat jest opisywany w literaturze jako sfermentowane owoce, gorzkie drożdże, orzechy, orzechy laskowe, a czasem benzyna.
Tuber brumale to bardzo zmienny gatunek, który doprowadził do powstania wielu form, odmian, podgatunków, a nawet nowych gatunków.
Inne nazwy: Trufla muszkatołowa, Trufla zimowa.
Synonimy
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone & Bonnet) Chatin (1892)
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: moi-même (Domena publiczna)
Zdjęcie 2 - Autor: Emil Doerstling (Domena publiczna)
