Hypomyces lactifluorum

Kas jums jāzina

Hypomyces lactifluorum patiesībā ir sēnes, kas inficētas ar cita veida sēni. Šī infekcija saimniekēkēdāju sēni, parasti Russula vai Lactarius, pārvērš par garšīgu kārumu ar spilgti sarkanu krāsu. .

Hypomyces lactifluorum virsma kļūst koši oranža, un žaunumi ir sašaurināti līdz zemām, strupām grēdām. Nogatavojušās sēnes virspusē attīstās sīkas, sarkanīgi oranžsarkanas, kolbas formas augļķermeņu augļķermeņu struktūras (izmantot handlens). Saimnieka mīkstums parasti ir balts un trausls. H. luteovirens (= H. Tulasneanus Plowright) ir vēl viens Russula un Lactarius parazīts, kas parasti attīstās virs žaunām kā olīvdzeltena līdz tumši olīvzaļa pelējuma veidojums, kas galu galā veido dzimumvairošanās struktūras.

Citi nosaukumi: Omāra sēne.

Sēņu identifikācija

1. Ekoloģija

   Parazitē uz Russula un Lactarius sugām. Pēc vairāku autoru (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) domām, šajās ģintīs ir tikai baltās sugas (piem Russula brevipes vai Lactarius piperatus) uzbrūk. Personīgā pieredze liek man par to šaubīties, taču saimnieka identificēšana nav viegls uzdevums, un es nekad neesmu pie tā īpaši strādājis. Aug atsevišķi vai kopīgi mežos; plaši izplatīta un bieži sastopama daudzos apgabalos; vasarā un rudenī.

2. Cap (pileus)

   Neregulāra, bieži vien atgādina tās sēnes formu, kuru tā uzbrūk. Russula un Lactarius var veidot ieliektu vāciņu, un omārs var izskatīties nedaudz līdzīgi. Tomēr tā var nopietni deformēt formu un būt ļoti neregulāra. Uz virsmas bieži vien ir plaisas. Uz cepurītēm bieži vien uzkrājas netīrumi, kad tās tiek izceltas no zemes, un to tīrīšana var būt sarežģīta. Ja vāciņš ir saplaisājis un tajā ir sakrājušies netīrumi, tas var ātri sabojāties. Nevajadzētu izmist, jo to var izmantot citiem labiem mērķiem, piemēram, krāsošanai.

3. Augļa ķermenis

   ar cietu, oranžu apvalku; strauji uzbrūk saimniekam un drīz vien to pilnībā iesūcas; virsma ir klāta sīkiem pūslīšiem.

4. Sezona

   Vidējos rietumos omāru sezona sākas vasaras vidū (jūlija beigās) un var ilgt līdz septembrim, atkarībā no tā, cik ilgi tie ir audzēti. Klusā okeāna ziemeļrietumos sezona ilgst līdz pat rudenim.

5. Sporas

   Bezkrāsaina un grūti savācama.

Hypomyces lactifluorum indīgās garšvielas

Dažos sēņu ceļvežos minēts, ka Hypomyces var uzbrukt indīgām sēnēm, piemēram, amanītēm, izraisot saindēšanos.

Šķiet, ka nav daudz reālu pierādījumu par to. Cilvēki to ēduši jau simtiem gadu, un ir zināmi tikai daži gadījumi. Kā vienmēr, ja nekad neesat ēdis kādu konkrētu sēņu veidu, vispirms izmēģiniet nelielu daudzumu. Pēc manas pieredzes šī sēne var būt ļoti laba izvēle vai arī ne tik laba.

Bieži vien vecākiem eksemplāriem var veidoties puves plankumi, kas rodas no netīrumiem, kuri nosēžas uz vāciņa augšdaļas vai tās spraugās, un tie sāk slikti smaržot.

Nepadodieties, ja atrodat kādu, kas nav lielisks. To var sasmalcināt vai sagriezt gabaliņos un izplatīt vietās, kur aug Russulas un Lactarius, un cerēt uz labāko.

Hypomyces lactifluorum Kā tīrīt?

Omāru sēnes bieži vien var būt vāzes formas, kas kalpo kā mājvieta maziem dzīvniekiem, lietus ūdens rezervuāriem un visam tam, kas nav jāēd. Vācot lobsterus, nogrieziet tiem netīros galus, notīriet tos pēc iespējas tīrāk un izkratiet no iekšpuses detrītus, pēc tam ar nazi izgrieziet vidu un mīkstos audus - ja tiem ir vāzes forma, tas ievērojami samazinās laiku, kad tos mājās būs jānotīra.

Hypomyces lactifluorum Piezīmes par ēdiena gatavošanu

Tāpat kā daudzas citas sēnes, arī kaltēti omāri var kļūt rūgtaki, ja tos lieto pārmērīgi daudz

Vislabāk ir zināt, ka omāru sēnēm patīk saskare ar karstumu un taukiem. Svaigu vai kaltētu sēņu, piemēram, svaigu sēņu dukeļu vai kaltētu sēņu dukeļu, pakļaušana karstuma un tauku iedarbībai var palīdzēt mazināt rūgtumu un padziļināt to garšu.

Pakļaujot taukiem un karstumam, omāru sēnēm un citām sēnēm, piemēram, sēra plauktiem, piemīt safrāna/ciparu efekts - tās kļūst dzeltenas. Tas ir noderīgi, lai pagatavotu skaistu risoto vai sviesta maisījumu.

Tā kā omāru sēnes ir maigas garšas, ēdiena gatavošanas laikā mēģiniet tās sajaukt ar citām sēnēm, lai nedaudz dažādotu ēdienu.

Vislabāk tos, tāpat kā lielāko daļu sēņu, pagatavot vienkārši. Kombinējot sēnes ar pārāk daudzām lietām, to garša var zust. Lielākoties es tās vienkārši apcepšu, iemaisu kopā ar garšaugiem un nedaudz smalki sagrieztiem ķiplokiem un lieku uz ēdiena.

Recepte: Olu kultenīši ar omāra sēnēm

Sastāvdaļas (Hash)

1. 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta

2. 1/2 glāzes kubiņos sagrieztu sīpolu

3. 12 unces lielu svaigu vai rehidrētu omāru sēņu, notīrītu un sagrieztu 1/2 collas kubiņos (apmēram 2 3/4 glāzes)

4. 1 1/2 glāzes vārītu, mizotu, kubiņos (1/2 collas) sagrieztu rūsetu kartupeļu

5. 2 ēdamkarotes smalki sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu

6. 2 tējkarotes smalki sagriezta svaiga estragona vai timiāna

7. Kosher vai jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

8. 3 ēdamkarotes bieza (vai putukrējuma) krējuma (pēc izvēles)

9. 8 lielas olas

10. 1/2 glāzes smalki sagrieztu maurloku

Kā pagatavot

1. Vidēja lieluma (8 collu) smagā nelīpoša vai čuguna pannā uz vidējas uguns izkausējiet 3 ēdamkarotes sviesta, līdz tas sāk putot.

2. Pievienojiet sīpolu un, bieži maisot, vāriet, līdz tas sāk brūnēt, apmēram 6 minūtes. Pievienojiet sēnes un kartupeļus.

3. Gatavojiet uz vidējas uguns, līdz sēnes kļūst mīkstākas, apmēram 5 minūtes. Iejauc pētersīļus un estragonu. Turpiniet gatavot, bieži maisot, līdz hašs ir labi apbrūnējis un sēnes ir ļoti mīkstas, apmēram 20 minūtes.

4. Uz pannas pielipušos gabaliņus noskrāpēt atpakaļ hašišā. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Ja izmanto, iemaisa krējumu.

5. Ielieciet hašišu vienmērīgā kārtā uz pannas. Samaziniet temperatūru līdz vidēji zemai un turpiniet gatavot, līdz hašiša apakšpuse kļūst kraukšķīga, apmēram 5 minūtes.

6. Tikmēr bļodā sakult olas, maurlokus un 2 ēdamkarotes ūdens, līdz tās kārtīgi sajauc. Izgrieziet hašišu uz šķīvja un uzglabājiet to siltu. Ja izmantojat čuguna pannu, kārtīgi to noslaukiet.

7. Pievienojiet pannā atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta.

8. Ielej olas un, pastāvīgi maisot, vāra uz vidējas uguns, līdz iegūst vēlamo konsistenci.

9. Noņemiet pannu no karstuma un pēc garšas pievieno sāli un piparus.

10. Ar karoti uzliek olas pie hašiša. Uzreiz pasniedziet.

Receptes nosaukums: Sāls, sviests, sviests, sviests, sviests: Omāru sēņu zupa

Sastāvdaļas

1. 4 vai 5 seleriju kāti (sagriezti kubiņos)

2. 3 sīpoli, smalki sagriezti

3. 10 tases vistas buljona

4. 2 lielas omāru sēnes, sasmalcinātas nelielos gabaliņos (apmēram 1 glāze sasmalcinātu sēņu)

5. 1/4 glāzes sviesta

6. 1/4 glāzes termiski neapstrādātu, nevārītu rīsu

7. 1 tējkarote. kurkuma pulveris

8. Jūras sāls un pipari pēc garšas

9. Karstā mērce pēc garšas

Kā pagatavot

1. Lielajā katlā ielej zupas buljonu un uz vidējas vai lielas uguns lēni uzvāra. Kad tas ir uzvārījies, pievienojiet rīsus, samaziniet temperatūru līdz zemai un vāriet uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns.

2. Tikmēr 1/4 glāzē izkausēta sviesta 3 minūtes sautē omāru sēnes. Pievieno seleriju un turpina sautēt vēl 3 minūtes. Visbeidzot pievieno sīpolus un sautē vēl 3 minūtes.

3. Pievieno zupas buljonam un samaisa.

4. Tad pievieno kurkumu un pēc garšas pievieno jūras sāli un piparus. Ļauj vārīties 30 minūtes.

5. Pasniedz. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz savas iecienītākās karstās mērces.

6. Sastāvdaļas padoms: Ja jums nav pietiekami daudz omāru sēņu, tad pievienojiet vairāk sīpolu vai seleriju. Ja jums patīk sviesta pievienotā garša zupā, tad dārzeņus sautējiet 1/3 līdz 1/2 glāzē sviesta.

Recepte: Omāru makaroni ar sēnēm

Sastāvdaļas

1. 2 ēdamkarotes sviesta, sadalīt

2. 1 vidēja lieluma šalotes kundze, sasmalcināta

3. 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

4. 8 unces omāru sēņu, notīrītas un sagrieztas ½ collas gabaliņos

5. 1 tējkarote maltu timiāna lapu

6. Pāris šļakstiņu sausa baltvīna

7. Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

8. sauja mazuļu zaļumu (es izmantoju maisiņā iepakotu mazuļu zaļumu maisījumu no Trader Joe's)

9. ½ tases svaigi sarīvēta parmezāna vai parmigiano reggiano

10. ¼ glāzes puse & pusi, krējumu vai pilnpienu

11. 8 unces pilngraudu spageti, linguini vai jebkuru citu garu, plānu makaronu

Kā pagatavot

1. Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens ir uzvārījies, bagātīgi sāli, pēc tam vāriet makaronus saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Kad makaroni ir gatavi, atlieciet apmēram ½ glāzes ūdens no makaroniem, tad noteciniet makaronus un atgrieziet tos atpakaļ katlā. Uzklājiet un uzglabājiet siltu.

2. Kamēr makaroni vārās, lielā pannā, vēlams čuguna, uz vidējas uguns izkausē 1 ēdamkaroti sviesta un pievieno šalotes un ķiplokus. Gatavojiet, līdz šalotes ir kļuvušas mīkstākas, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sēnes un timiānu un vāriet, līdz sēnes kļūst mīkstas, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sāli & pipari pēc garšas. Palieliniet karstumu līdz vidēji lielam un pievienojiet vīnu. Izmaisiet, noskrāpējot visus brūnos gabaliņus uz pannas dibena. Gatavojiet, līdz vīns lielākoties ir izvārījies.

3. Atgrieziet pannas karstumu līdz vidējam un pievienojiet otro ēdamkaroti sviesta. Kad tas ir izkusis, pievienojiet zaļumus. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz zaļumi ir nokrāsojušies, bet vēl spilgti zaļi.

4. Pievieno sēņu maisījumu, sieru un pusi no sēņu maisījuma & pusi pie siltiem makaroniem. Maisīt, līdz maisījums apvienojas. Pievienojiet pietiekami daudz atvēlēto makaronu, lai pagatavotu mērci. Pasniedziet makaronus bļodiņās. Pagatavo 3-4 porcijas.

Receptes: Sautētas omāru sēnes

Sastāvdaļas

1. 1 ēdamkarote sviesta

2. 1 šalotes gabaliņš, sasmalcināts

3. 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas

4. 1 mārciņa iztīrītu un kubiņos sagrieztu omāru sēņu

5. 1 tējkarote maltu timiāna lapu

6. Malts muskatrieksts, pēc garšas

7. Sāls un pipari

Kā pagatavot

Lielajā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu un pievieno šalotes un ķiplokus. Gatavojiet, līdz šalotes ir mīkstinājušās, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sēnes un timiānu un vāriet apmēram 4 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Pievieno šķipsniņu muskatrieksta un pievieno sāli un piparus.

Receptes: Uzkarsē cepeškrāsas un omāra sēņu risoto

Sastāvdaļas

1. 1 glāze Arborio rīsu

2. 2-3 tasītes buljona (dārzeņu vai vistas gaļas)

3. ½ glāzes smalki sarīvēta parmezāna siera

4. 1 glāze omāru sēņu

5. 1 mārciņa svaigu sparģeļu

6. piliens olīveļļas

7. 4 ēdamkarotes sviesta

8. Sāls pēc garšas

Kā pagatavot

1. Notīriet un apstrādājiet sparģeļus. Aplauziet kātiņu apakšdaļas, lai noteiktu, kurā vietā kātiņš ir mīksts. Nogrieziet atlikušos kātiņus vietā, kur sparģeļi lūzt. Liek uz cepamās loksnes un aplej ar olīveļļu. Cep 400 grādu temperatūrā 15-18 minūtes, līdz mīksti. Noņemt no karstuma un rupji sasmalcināt.

2. Nelielā sautētājpannā 1 ēdamkaroti sviesta rupji sasmalcina omāru sēnes un ievieto 1 ēdamkarote sviesta. Sautē, līdz ir mīksti un mīksti. Aptuveni 3-5 minūtes.

3. Katliņā uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno 1 tasi Arborio rīsu un uz vidējas uguns samaisa, lai graudiņi apcepas. Pievienojiet buljonu pa vienai glāzei, bieži maisot, līdz rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu.

4. Kad rīsi ir mīksti un mīksti (apmēram 15-20 minūtes), pievienojiet atlikušo ēdamkaroti sviesta un parmezāna sieru. Iemaisa apceptus sparģeļus un uzliek sautētas omāru sēnes.

Receptes: Omāru sēņu rullis

Avots: Latvijas Televīzijas raidījums "Latvijas Televīzijas raidījums "Latvijas Televīzijas raidījums "Latvijas Televīzijas raidījums "Latvijas Televīzijas raidījums "Latvijas Televīzijas raidījums"", 1:

Foto 1 - Autors: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autors: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autors: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 4 - Autors: Sharksbaja (CC BY 3.0 Neportēts)