Cyclocybe aegerita
Ką turėtumėte žinoti
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) - vienas skaniausių grybų, auginamų vidutinio klimato juostoje, pasižymi unikaliu skoniu, geromis maistinėmis ir vaistinėmis savybėmis.
Šis grybas auginamas komerciniais tikslais. Kinų virtuvėje naudojamas tiek šviežias, tiek rehidratuotas, įvairiems patiekalams, įskaitant kepinius, sriubas, troškinius ir karštus puodus. Turi minkštą kepurėlę ir kietesnį kotelį. Šis grybas pasižymi priešvėžiniu lektinu.
Kiti pavadinimai: Juodoji tuopa, tuopos grybas, kaštoninis grybas, aksominis piopinis, Yanagi-matsutake (japoniškas).
Grybų atpažinimas
Kepurėlė
Visiškai išsiplėtusios tuopos kepurėlės yra nuo 4 iki 10 cm skersmens; iš pradžių jos būna pusrutuliškos, vėliau plačiai išgaubtos arba plokščios, su banguotu pakraščiu; sausu oru paviršius dažnai įtrūksta (kaip pavaizduota šiame paveikslėlyje); šviesiai buvos spalvos, į vidurį rausvai rudos, o su amžiumi tamsėja.
Stiebas
5-10 cm ilgio ir 1-1.5 cm skersmuo.; kreminės baltos spalvos, su amžiumi tampa rudos spalvos; nuolatinis, kabantis žiedas.
Žiaunos
Topolė Lauko dangtelio žiaunos yra prigludusios arba šiek tiek atsikišusios; iš pradžių kreminės, vėliau, sporoms bręstant, tampa pilkai rudos, o vėliau - vidutiniškai rudos.
Pleurocistidijos ir chilocistidijos
Pleurocistidijos (cistidijos, išsiskiriančios iš žiaunų paviršių) ir cheilocistidijos (cistidijos, išsiskiriančios iš žiaunų kraštų) yra gana įvairios, dažnai klavišinės, bet kartais lageniforminės arba (kaip čia) utriforminės.
Sporų atspaudas
Tabako rudos spalvos.
Privalumai sveikatai
Priešvėžinės savybės
Priešuždegiminės savybės
Priešgrybelinės savybės
Priešvėžinės savybės
Lėtina osteoporozę
Turi daug vitaminų ir mineralų
Piopino grybo nauda tradiciškai naudojama kinų medicinoje skrandžio gerovei palaikyti. Jis taip pat užtikrino, kad blužnis būtų gerai maitinama. Kinai taip pat vartojo grybą, kad inkstai tinkamai veiktų.
Šis grybas taip pat pripažintas šiuolaikinio mokslo kaip turintis priešuždegiminių, priešgrybelinių, antibiotikų ir priešvėžinių savybių. Teigiama, kad jame yra junginių, turinčių draudžiamųjų savybių prieš ciklooksigenazės fermentą, su kuriuo bando kovoti ir tokie vaistai kaip Adril, Tylenol ir kiti tiksliniai.
Krūminis grybas vertingas tuo, kad aprūpina biologiškai aktyviais antriniais metabolitais. Šiems metabolitams priskiriamas cilindanas, turintis priešvėžinių savybių, agrocibeninas, pasižymintis priešgrybelinėmis savybėmis, ir indolo dariniai, galintys medžioti laisvuosius radikalus. Šie antioksidantai taip pat slopina cholesterolio absorbciją. Slopindami fermentų aromatazės ir 5 alfa-reduktazės gamybą, šie antioksidantai apsaugo nuo prostatos ir krūties vėžio.
Priešvėžinės kaštonų savybės išsamiai aprašytos 2009 m. išleistoje knygoje Biotechnologija Kinijoje I: Kinijos mokslų akademijos, Šanchajaus Jiao Tong universiteto ir Daliano technologijos universiteto bendroje knygoje "Nuo bioreakcijos iki biologinio atskyrimo ir bioremediacijos".
Be to, pasak BobekP, Galbavy S (2001), "Pleurano (beta gliukano iš Pleurotusostreatus) poveikis antioksidacinei organizmo būklei ir dimetilhidrazino sukeltiems ikivėžiniams žiurkių storosios žarnos pažeidimams", Agrocybe Aegeritais savo natūraliomis savybėmis gali kovoti su vėžiu.
Kaštoninis grybas taip pat vadinamas galinčiu sulėtinti osteoporozės poveikį, kuris iš dalies pasireiškia slankstelių susilpnėjimu. Jo antiseptinės savybės taip pat padeda apsaugoti organizmą nuo infekcijos.
Auginimas
Kviečių šiaudai arba pjuvenos 16-18 val. kruopščiai sudrėkinami vandeniu.
Sudrėkinus pjuvenas, į jas dedama 5-10 proc. kviečių sėlenų ir kruopščiai išmaišoma. Auginimui naudojami polipropileno maišai. Į kiekvieną maišą įdedama po 2 kg drėgno substrato.
Maišai užkemšami neabsorbuojančia medvilne, į maišo angą įkišant žiedą. Pripildyti maišeliai sterilizuojami autoklavuose 1½ -2 val. 22 p.s.i.
Sterilizavus maišelius ir atvėsinus juos iki kambario temperatūros, jie inokuliuojami 2-4 % kviečių grūdų pagrindu pagamintu užkratu.
Maišai dedami ir (arba) išdėliojami inkubavimo patalpose, kuriose micelės gali palankiai augti. Optimali temperatūra micelėms augti yra 25-28 °C, todėl įprastomis komercinėmis auginimo sąlygomis inkubatoriaus patalpoje palaikoma 23-26 °C temperatūra.
Po 25-30 dienų grybiena pasklinda po visą maišą.
Kai grybiena visiškai apgyvendina substratą ir suformuoja storą grybienos kilimą, ji yra paruošta vaisiakūniams.
Užterštus maišelius su pelėsiu galima išmesti, o maišelius su nevienodai augančiais miceliais galima palikti dar kelioms dienoms, kad baigtų augti grybiena. Šiuo etapu maišelius reikia atidaryti. Palaikoma 25-28 °C temperatūra ir 80-85 % santykinė oro drėgmė.
Geri vaisiaus kūnai formuojasi reguliuojant drėgmę patalpoje ir užtikrinant tinkamą substrato drėgnumą.
Po 5-8 dienų nuo maišelių atidarymo pasirodo maži pradmenys, kurie per kitas keturias dienas tampa tinkami derliui nuimti. Vidutinis vieno vaisiakūnio kūno svoris yra 3.5g.
Vaisių kūnus galima džiovinti saulėje arba laikyti šaldytuve 7-10 dienų.
Iš pusės kg sausų kviečių šiaudų galima nuskinti vidutiniškai 300 g šviežių vaisių kūnelių, taip gaunamas 60 % biologinis efektyvumas.
Cyclocybe aegerita Maisto gaminimo pastabos
Kaštonas yra stipraus skonio ir puikiai tinka įvairiems patiekalams. Galima naudoti padažuose, salotose, makaronuose, pyragaičiuose, sriubose, apkepuose, omletuose ir kt.
Švieži maisto produktai praranda savo skonį ir maistinę vertę, jei nėra tinkamai saugomi. Toks maistinių medžiagų išsaugojimas yra labai svarbus, ypač dėl to, kad daugelis grybo elementų turi gydomąją vertę. Vartojant maiste esantys vaistiniai elementai užtikrina, kad įvairūs negalavimai būtų laikomi nuošalyje, o vartotojas gyventų palyginti sveiką gyvenimą.
Cyclocybe aegerita Kaip laikyti?
Kad kaštoninis grybas išlaikytų savo skonį, maistinę vertę ir valgomumą, jį reikia gerai nuplauti, išdžiovinti rankšluosčiu, laikyti šaldytuve. Ideali laikymo trukmė - 3 dienos. Grybas neturėtų būti įvyniotas į plastikinį maišelį. Jei taip nutiks, jis pradės svilti ir akimirksniu ims gesti.
Laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve iki 3 dienų. Nelaikykite jų plastikiniame maišelyje, nes jie prakaituos ir greitai suges.
Taksonomija ir etimologija
1876 m. Augustus Pyramis De Candolle aprašė šį medieną puvinį sukeliantį grybą, suteikė jam mokslinį dvinarį pavadinimą Pholiota cylindracea, kuris nustatė jo bazionimą. Prancūzų mikologas Renė Šarlis Žozefas Ernestas Meras (1878-1949) 1938 m. į Agrocybe gentį perkėlė tuopų lauko kepurėlę.
Remiantis naujausių DNR tyrimų rezultatais, 2014 m. italų mikologai Alfredo Vizzini ir Claudio Angelini perkėlė ją į Cyclocybe gentį, nustatydami šiuo metu priimtą mokslinį pavadinimą Cyclocybe cylindracea.
Cyclocybe cylindracea sinonimai: Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., ir Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
Kai kuriuose lauko žinynuose šis grybas įrašytas Bolbitiaceae šeimoje, o ne, kaip čia, Strophariaceae šeimoje.
Ne visi laukų grybai aptinkami atviruose laukuose, o tamsioji laukų kepurėlė yra laukų pakraščių, gyvatvorių, miškų ir kitų pavėsingų vietų prie medžių grybas. "Fieldcap" yra kilęs iš "Agro-" - iš laukų ir "-cybe" - galva arba kepurė, todėl tai yra tiesioginis senojo bendrinio pavadinimo Agrocybe vertimas.
Priešdėlis Cyclo- reiškia apskritą, todėl Cyclocybe reiškia apskritą galvutę (nepainioti su Roundhead, kuris yra bendras terminas, taikomas Stropharia genties grybams)!). Specifinis epitetas cylindracea tiesiog reiškia cilindrinį.
Šaltiniai:
1 nuotrauka - Autorius: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Nepalaikyta)
2 nuotrauka - Autorius: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
