Ischnoderma resinosum

Ką turėtumėte žinoti

Šiuos valgomuosius grybus galima lengvai supainioti su Reishi ar kitų rūšių vaistiniais grybais, tačiau juos galima atskirti pagal jų tekstūrą, kuri yra labai minkšta ir gumbuota.

Jie auga iš negyvos medienos, viršuje yra rausvi, o pakraščiai ir apačia yra balti, bet mėlynuoja rudai. Minkštimas yra baltas, bet su amžiumi tamsėja, o sporos turi baltą atspaudą.

Ischnoderma resinosum turi labai mėsingą, jautienos skonį, ypač jei leisite jiems karamelizuotis aliejuje arba svieste.

Jaunų egzempliorių minkštimas iš pradžių būna minkštas ir sultingas. Subrendęs grybas yra labai kietas ir odiškas.

Kiti pavadinimai: Vėlyvoji rudeninė polipora, dervingoji polipora, benzoininis kronšteinas, Smolokorka buková (Čekija), Løv-tjæreporesvamp (Danija), Polypore fuligineux (Prancūzija), Laubholzharzporling (Vokietija), Gyantás kérgestapló (Vengrija), Sørlig tjærekjuke (norvegų), Smolucha bukowa (lenkų), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (rusų), Smolokôrovka buková (slovakų), Sydlig sotticka (švedų).

Grybų atpažinimas

1. Ekologija

   Vienmetis; sukelia baltą puvinį, kuris atskiria metinius medžio žiedus ir dažnai kvepia anyžiais; pasirodo ant neseniai nukritusios medienos ir ant kelerius metus nesugedusios medienos, bet paprastai ne ant gerai supuvusios medienos; auga pavieniui, grupėmis arba persidengiančiomis grupėmis; paprastai pasirodo rudenį; plačiai paplitęs Šiaurės Amerikoje, bet labiau paplitęs Vidurio Vakaruose ir rytinėje Jungtinių Valstijų dalyje.

2. Vaisiakūnis

   dažniausiai su gerai išsivysčiusia kepurėle, tačiau kartais būna išplaukusi, atspindėta ar net rezupinatinė.

3. Kepurėlė

   5-19 cm skersmens; 3-9 cm gylio; netaisyklingos skliaustų, inkstų ar beveik pusapvalės formos; plačiai išgaubtas; jaunas gana storas ir mėsingas, švelniai aksominiu paviršiumi su rausvai rudos ir rudos spalvos zonomis ir storu balkšvu pakraščiu; subrendęs tamsiai rudas, kartais su juodai rudos spalvos zonomis, gana plikas, sausas ir kietas.

4. Porų paviršius

   Jaunas balkšvas, minkštas, greitai sutrūkinėja, rudas; subrendęs šviesiai rudas ir kietas; su 4-6 kampuotomis arba apvaliomis poromis viename mm; vamzdeliai 2-8 mm gylio.

5. Minkštimas

   Nuo balkšvos iki matinės rausvai rudos spalvos, iš pradžių minkštas; subrendęs patamsėja iki rudos spalvos ir tampa kietesnis.

6. Sporų atspaudas: Baltas.

Biologiškai aktyvūs junginiai

Lektinai

Nemažai nuveikta siekiant išsiaiškinti I. resinosum. lektiną (dviejų vienodų 16 kDa subvienetų dimerą) slopina monosacharidas β-galaktozidas, kiek mažiau - fukozė ir l-arabinozė (Kawagishi ir Mizuno, 1988). Vėlesni cheminio modifikavimo ir NMR tyrimai parodė, kad lektino angliavandenių surišimo vietoje yra tirozino liekana (Kawagishi ir Mori, 1991).

Vaistinės savybės

Priešvėžinis poveikis

Polisacharidai, išskirti iš I. resinosum ir suleidus baltosioms pelėms į pilvo ertmę 300 mg/kg dozę, Sarcoma 180 ir Ehrlicho solidinio vėžio augimą slopino atitinkamai 70 % ir 80 % (Ohtsuka ir kt., 1973).

Receptas: Žolelėse marinuotos dervos poliporos

Gaunama: apie 1 pintą

Ingredientai

1. 1 lb Ischnoderma dervinių, tik labai jaunų ir minkštų gabalėlių

2. 1/3 puodelio rapsų aliejaus

3. 1/4 puodelio baltojo vyno acto

4. 1 skiltelė česnako

5. 2 arbatiniai šaukšteliai šviežio rozmarino, susmulkinto

6. 1 valgomasis šaukštas čiobrelių, sausų

7. 1 valgomasis šaukštas šviežių pelyno lapų, susmulkintų (jei reikia, pakeiskite šalaviju)

8. 4 ea laukinių lauro lapų (jei reikia, pakeiskite lauro lapu)

9. 2 valgomieji šaukštai košerinės druskos

10. 1 valgomasis šaukštas cukraus

Kaip gaminti

1. Grybus supjaustykite 1/4 colio juostelėmis ir lengvai patepkite aliejumi. Pagardinkite druska ir kepkite 30-40 minučių 375F temperatūroje arba kol grybai paruduos ir šiek tiek apskrus. Kepimo metu kelis kartus pamaišykite ir neperkraukite keptuvės. Norite, kad tarp grybų gabalėlių būtų šiek tiek tarpo.

2. Tuo tarpu susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su baltojo vyno actu. Leiskite česnakui marinuotis 30 minučių, tada įmaišykite visus kitus ingredientus.

3. Kai grybai bus gerai išvirę (bus kieti ir parudavę), dar šiltus sumaišykite su marinatu.

4. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada supilkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve. Šaldytuve laikysite kelias savaites.

Receptas: Ischnoderma resinosum sultinys

Ingredientai

1. 4 puodeliai pjaustytų išvalytų ischnoderma grybų, maždaug 1 colio ar mažesnių gabalėlių

2. 1 šviežias lauro lapas

3. kelios šakelės šviežių čiobrelių

4. 1 nesmulkinta česnako skiltelė

5. 5 pipirų grūdelių

6. 1/4 vieno nedidelio svogūno su odele

7. Pora morkų griežinėlių

8. 8 puodeliai filtruoto vandens

9. Druska pagal skonį

10. 1 valgomasis šaukštas bekvapio aliejaus

Kaip virti

1. Aliejuje pakepinkite česnaką, morką ir svogūną, suberkite ischnodermą ir pakepinkite dar 2 minutes. Supilkite vandenį ir puokštę ir užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite 1 val.

2. Nuovirą perkoškite, atvėsinkite, perpilkite į paženklintą, datuotą indą ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Nuoviras išsilaikys bent savaitę.

Receptas: Išgrynintų Ischnoderma grybų konservas

Ingredientai

1. 3 svarai mažų jaunų Ischnoderma resinosum, tik švelnūs galai, nuvalyti ir, jei reikia, nuplauti.

2. 3 didelės česnako skiltelės, supjaustytos plonais griežinėliais

3. 1/4 puodelio bekvapio aliejaus kepimui, pvz., vynuogių kauliukų arba rapsų aliejaus

4. 1/4 puodelio aromatingo aliejaus, pavyzdžiui, ypač tyro alyvuogių aliejaus, tyro saulėgrąžų aliejaus arba skanaus riešutų aliejaus, pavyzdžiui, lazdyno riešutų aliejaus

5. Maždaug 1/2 valgomojo šaukšto košerinės druskos

6. 1 kv. š. vandens arba daržovių sultinio

7. 1/4 puodelio šampano acto arba baltojo acto.

8. Didelė šakelė kieto prieskoninio augalo, pavyzdžiui, čiobrelio arba rozmarino. (Taip pat galite smulkiai supjaustyti bet kurį iš šių produktų ir taip pat įpilti, nes tai suteiks stipresnį skonį.)

9. 2 švieži lauro lapai

10. Mažas žiupsnelis kajeno arba raudonųjų pipirų dribsnių

Kaip gaminti

1. Plačioje keptuvėje aukštais kraštais arba net sriubos puode švelniai įkaitinkite aliejų ir griežinėliais supjaustytą česnaką, kol česnakas pradės auksuoti.

2. Sudėkite grybus, druską ir žoleles, leiskite grybams atiduoti sultis ir neleiskite česnakams per daug paruduoti. Išmaišykite grybus, kad jie pasidengtų česnaku, žolelėmis ir aliejumi, ir pagardinkite žiupsneliu druskos.

3. Toliau troškinkite grybus, kol išgaruos didžioji dalis skysčio, maždaug 10 minučių, tada išimkite ir išmeskite žoleles. Įpilkite teismo sultinio arba vandens.

4. Įpilkite pasirinkto acto ir aromatizuoto aliejaus. Mišinį pavirkite kelias minutes, tada paragaukite skysčio ir, jei reikia, įberkite druskos.

5. Galiausiai konservą sudėkite į indą ir laikykite šaldytuve. Jei konservą laikysite ilgiau nei kelias savaites, ant jo būtinai uždėkite plastikinę plėvelę, kad grybai liktų po skysčiu ir būtų apsaugoti nuo bakterijų. Po skysčiu, nors jie laikysis kelis mėnesius. Grybus su skysčiu taip pat galite užšaldyti konteineryje arba šaldymo maišelyje.

Receptas: Ischnoderma resinosum Jerky

Ingredientai

1. 1 lb Ischnoderma resinosum (dervinių daugialąsčių) minkštųjų dalių

2. ½ puodelio vandens

3. ½ puodelio sojų padažo

4. 2 šaukštai Vorčesterio padažo

5. 1 šaukštelis svogūnų miltelių

6. 1 šaukštelis česnakų miltelių

7. ½ valgomojo šaukšto juodųjų pipirų

8. 1 žiupsnelis Kajeno pipirų

Kaip gaminti

1. Ischnoderma resinosum supjaustykite juostelėmis ir pusvalandį palaikykite marinate.

2. Sudėkite grybus ir marinatą į puodą ir užvirinkite. Virkite 5 minutes, tada sumažinkite virimo temperatūrą ir virkite 5 minutes.

3. Iš marinato išimkite grybus ir dėkite į 120-130°F temperatūroje veikiantį dehidratorių 6-12 valandų, kol jie išdžius ir taps odiški. Laikas skirsis priklausomai nuo gabalėlių storio ir dydžio, todėl dažnai jį tikrinkite.

4. Laikykite sandariame stiklainyje arba vakuuminėje pakuotėje.

Šaltiniai: Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija:

1 nuotrauka - Autorius: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Neportretuota)

2 nuotrauka - Autorius: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)

3 nuotrauka - Autorius: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Bendrasis)

4 nuotrauka - Autorius: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

5 nuotrauka - Autorius: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Bendrinis)