Lyophyllum shimeji
Ką turėtumėte žinoti
Lyophyllum shimeji - valgomoji Lyophyllaceae šeimos grybų rūšis. Tai ektomikorizinis grybas, augantis kartu su japoninėmis raudonosiomis pušimis ir (arba) ąžuolais. Japonijoje šis grybas vertinamas kaip pats skaniausias ir antras pagal brangumą po Matsutake (Tricholoma matsutake). L. šimedži sėkmingai auginamas eksperimentiniu būdu grynoje kultūroje, naudojant atrinktus štamus, galinčius augti saprobiškai. Auga Japonijoje, Švedijoje, Suomijoje ir Estijoje.
Bendras pavadinimas "Shimeji" plačiai naudojamas apibūdinant kai kuriuos geriausius japoniškus gurmaniškus grybus ir yra priskirtas maždaug 20 grybų rūšių. Tačiau L. Šimedži Japonijoje vadinamas "Hon-šimedži" (Hon japoniškai reiškia tikras, tikrasis Šimedži), nes šis grybas yra sodriausio skonio grybas tarp grybų bendru pavadinimu Šimedži.
Lyophyllum shimeji išvaizda panaši į valgomą rūšį Lyophyllum decastes ir nuodingos rūšys Lyophyllum loricatum, Lyophyllum connatum, Clitocybe dilatata ir Entoloma genties grybai taip pat panašūs savo išvaizda.
Kiti pavadinimai: Hon-Shimeji (japoniškas), Daikokushimeji.
Grybų identifikavimas
Cap
2-8 cm skersmens, pusrutuliškas, kai jaunas, vėliau išgaubtas su išgaubtu pakraščiu, galiausiai plokščias, paviršius lygus, šiek tiek tepamas, tamsiai pilkas, kai jaunas, vėliau pilkai rudas arba šviesiai pilkas.
Minkštimas
Baltas, storas.
Žiaunos
Nuo baltos iki šiek tiek kreminės spalvos, nedidelės įdubos arba šiek tiek įdubusios.
Stiebas
3-8 cm, balta, paprastai jauna būna vėdryninė, vėliau cilindriška.
Sporos
Rutuliškas, lygus, 4-6 um.
Auginimas
Galimos veislės
Ohta (1994a, 1998a) rekomendavo laukinę SF-Ls6 atmainą kaip pasižyminčią dideliu produktyvumu ir aukšta kokybe. Tačiau ši padermė ant kepurėlės paviršiaus lengvai suformuoja karpytas struktūras. Karpos ant kepurėlės paviršiaus pastebimai sumažina grybų kokybę ir rinkos vertę. Yoshida & Fujimoto (1994) vaisių kūneliams formuoti naudojo tik laukinius štamus. Šių laukinių padermių eksperimentinio auginimo metu buvo gautas mažas derlius ir prasta kokybė auginant L. Shimeji komerciniais tikslais. Laukinės padermės skiriasi savo morfologija ir grybų spalva subrendimo metu. Manoma, kad Takara Bio Inc., taip pat naudoja laukinius štamus komerciniam auginimui sudėtingose ir automatizuotose įrenginiuose. Takara išaugintų vaisiakūnių kepurėlė ir žiaunos yra tamsesnės spalvos, palyginti su įprastomis laukinėmis šio grybo atmainomis. Yamasa Corporation komerciniais tikslais išaugino vaisių kūnelius, naudodama naujus aukštos kokybės ir didelio derlingumo štamus, sukurtus poruojant puikius laukinius štamus. Vaisiakūniai morfologiškai labai panašūs į laukinių padermių vaisiakūnius.
Substratas
Ohta (1994b) nustatė, kad miežių grūdų ir buko pjuvenų mišinys, papildytas sintetinėmis maistinėmis medžiagomis, yra geriausias substratas vaisiakūniams formuoti L. shimeji. 1 lentelėje pateiktos Ohta (1998b) nustatytos šio grybo auginimo sąlygos. Yoshida & Fujimoto (1994) vaisių kūnelių formavimuisi naudojo kietą terpę, į kurią įpylė 750 ml skystos terpės (sudarytos iš: tirpaus krakmolo 100 g, D-gliukozės 25 g, pektino 1 g, mielių ekstrakto 3 g, KH2PO4 0.5 g, MgS04 0.5 g, tiamino-MCl 1 mg, CaCO3 5 g, medžio anglies miltelių 5 g, vandens 860 ml) į 120 g durpių samanų.
Miežių grūdai yra tinkama medžiaga kaip krakmolo šaltinis substratui gaminti L. Šimedži vaisių kūnai. Tačiau miežių grūdų terpė yra labai brangi komerciniam auginimui. Be to, dėl miežių grūdų terpės substratas yra neporėtas, o dėl miežių grūdų išbrinkimo ir klampumo po autoklavavimo jis sunkiau kolonizuojasi grybiena. Todėl Takara naudoja substratą, kurio pagrindą sudaro kietmedžio pjuvenos, papildytos kukurūzų kruopomis ir (arba) kukurūzų miltais. Yamasoje bazinė terpė L. Shimeji produkcija daugiausia sudaryta iš kietmedžio ir minkštos medienos pjuvenų mišinio, kukurūzų miltų ir miežių grūdų.
Substrato mišinio sudedamosios dalys
Miežių grūdai 875 g (sausa masė), kietmedžio pjuvenos 542 g (sausa masė). Substrato drėgmės kiekis: Substrato drėgnumas: 70 % drėgnojo svorio
Auginimo buteliai & Pripildymas
Ohta (1998b) vaisių kūnelius gamino naudodamas 400 ml miežių ir kietmedžio pjuvenų substrato, supilstyto į 800 ml polipropileno butelius su didele anga. Tačiau toks substrato supylimas į butelius per pusę yra neefektyvus ir neekonomiškas komerciniam auginimui, nes buteliai negali būti per pusę užpildyti substratu naudojant automatines pildymo mašinas. Be to, buteliuose išaugintus vaisiakūnius labai sunku apauginti. "Takara" pripildo substratą į 1 100 ml talpos buteliukus, kurių angos skersmuo 82 mm, ir mechaniškai išgręžia penkias skylutes į substratą, kad į jį būtų galima įskiepyti skystą nerštą. Yamasa naudoja 800 ml talpos polipropileno butelius, kurių angos skersmuo 75 mm, mechaniškai pripildytus substrato, o viename butelyje yra maždaug 640 g substrato.
Skystų ikrų panaudojimas
Eksperimentiniam auginimui naudotas kietasis ikrai, pagaminti ant pjuvenų substrato. Takara naudojo skystą nerštą komercinei L. shimeji. Taip pat patvirtinome, kad dėl inokuliavimo skystuoju ikrų substratas greičiau kolonizuojamas grybų miceliais ir gaunamas didelis geros kokybės vaisių kūnelių derlius komerciniame L. shimeji.
Spawn Run
Auginant L. shimeji, naudojant 800 ml buteliukus, pripildytus 400 ml substrato (Ohta 1998b), inokuliuoti buteliukai dedami į inkubacinę patalpą 20-23 laipsnių C temperatūroje ir esant 60-70 proc. santykinei oro drėgmei (RH), kad nerštas būtų paleistas. Praėjus 40-50 dienų po inokuliavimo, micelės visiškai kolonizuoja substratą. Pagal Yoshida & Fujimoto (1994), 870 g substrato, sudaryto iš durpių samanų ir skystos terpės, esančio polipropileno maišelyje, buvo inkubuojama 23[laipsnių] C temperatūroje ir 70-80 proc. santykinėje oro drėgmėje 90 dienų po inokuliacijos. Komercinėje L. shimei in Takara, 1100 ml polipropileno buteliukai su substratu iš pradžių 40 dienų inkubuoti 21[laipsnių] C temperatūroje, o po inokuliavimo papildomai 70 dienų. Komerciniais tikslais auginant Yamasoje, inokuliuoti 800 ml talpos buteliai 80-85 dienas laikomi inkubatoriaus patalpoje 23 laipsnių C temperatūroje, 65-70 proc. santykinėje drėgmėje.
Apvalkalas & Korpuso medžiagos
Remiantis Ohta auginimo vadovu (1998b), substrato paviršius buvo padengtas autoklavuotomis durpių samanomis kaip apvalkalo medžiaga, o po apvalkalo substratas buvo inkubuojamas dar 5-7 dienas. Apvalkalo medžiaga, kurią sudaro 20 litrų durpių samanų, 100 g CaCO3 ir 10 litrų vandens, buvo sureguliuota iki pH 5.0-5.4 prieš autoklavavimą. Tačiau durpių samanos yra visiškai netinkama medžiaga komerciniam L. shimeji, nes durpių samanos patenka tarp vaisiaus kauliukų šakelių ir baltųjų šakelių dirvožemio. Vartotojai turi nuplauti grybus vandeniu. Takara inicijuoja pirmuonių formavimąsi Kinkaki (japonų kalba - grėbimas nuo substrato paviršiaus, skatinantis vaisiakūnių augimą), nenaudojant apvalkalo. Yamasa kaip apvalkalo terpę naudoja Kanuma dirvožemį (akytą, lengvą granuliuotą dirvožemį). Substratas, padengtas apvalkalo sluoksniu, inkubuojamas 20-23 laipsnių temperatūroje 10-14 dienų.
Primordiumo formavimasis (Medashi, japonų kalba)
Po Kinkaki ir papildomos inkubacijos maždaug 10-14 dienų po apsodinimo buteliukai dedami į prisegimo patalpą, kurioje yra 15-16 [laipsnių] C, 80-90 proc. santykinė oro drėgmė ir 600-1 000 ppm C[O.sub.2] koncentracija, skatinanti primordiumo formavimąsi (Ohta, 1998b). Norint, kad pradmenys susidarytų, reikalingas apšvietimas (500-600 liuksų) dienos metu. Primordijos susiformuoja substrato paviršiuje (Takara) arba apvalkalo sluoksnio paviršiuje (Yamasa), praėjus 10-14 dienų po buteliukų perkėlimo į prisegimo patalpą, kurioje kontroliuojama 15-16 [laipsnių] C temperatūra, 95 proc. santykinė oro drėgmė.
Augimas
Po 25-35 dienų, kai substrato arba apvalkalo sluoksnio paviršiuje pasirodo pirmuonys, jie virsta subrendusiais vaisiakūniais, kuriuos galima rinkti. Auginimo ciklai nuo inokuliavimo iki derliaus nuėmimo komercinėje L. shimeji yra maždaug 130 dienų Takara ir 90-100 dienų Yamasa.
Derliaus nuėmimas
Pasėlių derlius, gautas naudojant Ohta (1998b) metodą, yra nuo 53 iki 69 g iš 800 ml buteliuko, kuriame yra 400 ml miežių ir pjuvenų substrato. Vaisių kūnų derlius yra mažesnis auginant komerciniais tikslais. Kita vertus, apskaičiuota, kad Takara komercinėje auginimo įmonėje iš 1 100 ml butelio su didele anga surenkama 120-150 g vaisių kūnelių. Yamasa įmonėje derlius yra nuo 110 iki 160 g iš 800 ml butelio su didele anga. Komercinės gamybos derlius L. šimedži derlius yra gerokai mažesnis, palyginti su derliumi, gautu komerciškai auginant Flammulina velutipes ir Hypsizygus marmoreus.
Laukinių L. Šimedži vaisių kūnai sezono metu mažmeninėje rinkoje gali svyruoti nuo 110 iki 200 JAV dolerių už kilogramą. Mažmeninė auginamų L. Šimedži vaisių kūnų kaina svyruoja nuo 30 iki 80 JAV dolerių už kilogramą.
Šaltiniai: Bubliūbina Bulykovičienė, Bulykovičienė, Bulykovičienė, Bulykovičienė, Bulykovičienė:
1 nuotrauka - Autorius: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
2 nuotrauka - Autorius: Tatjana Bulyonkova iš Novosibirsko, Rusija (CC BY-SA 2.0 Generic)
3 nuotrauka - Autorius: caspar s (CC BY 2.0 Generic)
4 nuotrauka: Japonica (CC BY-SA 4.0 International)
5 nuotrauka: Tatiana Bulyonkova iš Novosibirsko, Rusija (CC BY-SA 2.0 Bendrinis)
