Amanita caesarea

Cosa c'è da sapere

L'Amanita caesarea è un fungo commestibile, comunemente noto come fungo di Cesare. Ha un cappello giallo o arancione brillante che può raggiungere i 20 cm di diametro. Il gambo è di colore bianco o medio-arancio e può crescere fino a 25 cm di altezza. Il fungo presenta un caratteristico anello a forma di gonna intorno al gambo e lamelle gialle. È originario dell'Europa e si trova nei boschi di querce e castagni. Predilige terreni ben drenati e cresce tipicamente a fine estate e inizio autunno. Due funghi dall'aspetto simile che si trovano in Nord America sono a volte chiamati funghi di Cesare, ma possono essere velenosi.

Sebbene l'Amanita caesarea non sia un fungo psichedelico, è considerato un commestibile d'elezione da molti ed è noto per il suo gusto eccellente e i suoi usi culinari. In effetti, è stato apprezzato come alimento fin dai tempi degli antichi Romani e continua a essere un ingrediente culinario popolare in alcune parti del mondo. Raccogliere solo funghi giovani in buone condizioni e che non abbiano un cattivo odore. Deve essere cotto accuratamente prima del consumo per garantire la distruzione di tutti i composti potenzialmente tossici. Il fungo può essere saltato, arrostito o grigliato ed è comunemente usato in zuppe, stufati e piatti di pasta.

L'Amanita caesarea è protetta dalla legge in diversi paesi, tra cui Croazia, Slovenia, Repubblica Ceca e Germania. È anche elencato nel Libro Rosso dell'Ucraina, il che significa che è una specie rara e minacciata in quel paese.

Altri nomi: Fungo di Cesare, tedesco (Kaiserling, Orangegelber Wulstling, Kaiserpilz).

Identificazione dei funghi

1. Cappello

   1.da 97 a 7.87 pollici (da 5 a 20 cm) di diametro con cappello di colore da rosso arancio brillante ad arancio più opaco, spesso più o meno pallido a maturità, emisferico poi plano-convesso, liscio, lucido, un po' viscido, con un margine striato piuttosto corto (10-30% del raggio). La volva è presente sotto forma di grandi e spesse macchie bianche.

2. Lamelle

   Le lamelle sono giallo-arancio, libere e affollate.

3. Gambo

   1.97-9.84 pollici (da 5 a 25 cm) di altezza, 0.59 a 0.98 pollici (1.Da 5 a 2.5 cm) di diametro. Il gambo è di colore da pallido a medio-arancione e la base è ricoperta da una volva bianca simile a un sacchetto.

4. Odore e sapore

   L'odore è gradevolmente fungino e di nocciola. Il sapore è nocciolato e delicato.

5. Stampa delle spore

   Bianco.

6. Spore

   Le spore misurano (8.0-) 8.9 - 12.9 (-17.8) × (5.3-) 6.0 - 8.5 (-14.3) µm e sono inamiloidi e da ellissoidi ad allungati, occasionalmente largamente ellissoidi. Le pinze sono presenti alle basi dei basidi.

7. Habitat

   È micorrizica, cioè forma una relazione simbiotica benefica con le radici di alcuni alberi. Cresce nell'Europa meridionale e nel Nord Africa, soprattutto nelle colline dell'Italia settentrionale, da sola o in piccoli gruppi. Si trova anche in altre parti del mondo, come Balcani, Ungheria, India, Iran, Cina e Messico. In Europa cresce nei boschi di quercia, singolarmente o in gruppi, dall'inizio dell'estate a metà autunno. Nelle zone più calde, si può trovare anche in boschi di querce, pini o abeti ad altitudini più elevate.

Specie simili

1. Amanita fulva

   Ha un cappello giallo-arancio e lamelle bianche, senza anelli del gambo.

2. Amanita crocea

   Anch'essa arancione, ma con un motivo a pelle di serpente sul gambo.

3. Amanita muscaria

   Si distingue per i corpi fruttiferi più piccoli e non carnosi, per l'assenza di una volva libera bianca e per il colore bianco delle lamelle e del gambo.

Amanita caesarea vs. Amanita jacksonii

L'Amanita jacksonii può essere distinta dall'Amanita caesarea per diverse caratteristiche. Quando è giovane e fresco, il cappello dell'Amanita jacksonii è di un colore arancione più intenso, a volte al limite del rosso, mentre l'Amanita caesarea ha tipicamente un cappello arancione o giallastro più chiaro. Inoltre, le spore di Amanita jacksonii sono molto più piccole di quelle di Amanita caesarea. Queste differenze possono essere utili per identificare con precisione queste due specie di funghi.

Amanita caesarea vs. Amanita muscaria

Amanita caesarea

1. Il cappello è più rosso-arancio

2. Il cappello è liscio e privo di verruche, anche se leggermente striato ai bordi

3. Il gambo è più di un giallo pallido che arancione

4. Le lamelle sono di colore giallo chiaro o arancione, ma sempre leggermente colorate

5. Si trova di solito nei pressi di querce e pini

Amanita muscaria

1. Il cappello è di colore rosso intenso, che può sbiadire con l'età

2. Il cappello presenta spesso delle "verruche" bianche sulla sommità, un residuo del velo universale, che possono cadere con l'età

3. Il gambo è bianco puro

4. Le lamelle sono di colore bianco puro

5. Di solito si trova intorno all'abete rosso, alla betulla e talvolta al pino

Amanita caesarea Tossicità & Effetti collaterali

Questo fungo non è tossico, anche se può accumulare metalli pesanti se presenti nel terreno. Nella maggior parte dei casi, è sicuro mangiare. Tuttavia, la specie ha dei sosia tossici, tra cui alcuni che possono uccidere. Altri sosia sono allucinogeni. Altri ancora non sono stati studiati affatto.

Infine, come qualsiasi altro alimento, questo fungo può causare reazioni allergiche o altri problemi a persone sensibili, il consiglio standard (andare dal medico se i sintomi persistono) non va bene in caso di scambio di identità.

Le amanite tossiche hanno spesso un sapore eccellente e presentano pochi, se non nessun, sintomo fino a quando non si verificano danni permanenti o probabilmente fatali. Chiunque sospetti di aver mangiato la specie di amanita sbagliata non deve aspettare che il malessere si manifesti, ma deve cercare immediatamente un trattamento.

Amanita caesarea Video

Tassonomia ed etimologia

Nel 1772 Giovanni Antonio Scopoli descrisse per la prima volta questa specie e la chiamò Agaricus caesareus. Nel 1801 Christiaan Hendrik Persoon trasferì questo fungo nel nuovo genere Amanita e lo ribattezzò Amanita caesarea.

Il nome comune deriva dal fatto che era la preferita degli imperatori romani, che prendevano il nome di Cesare (originariamente un nome di famiglia) come titolo. Era la preferita dell'imperatore romano Claudio.

Sinonimi

• Helvella ciceronis Battarra (1755), Fungorum agri ariminensis historia, pag. 27, scheda. 4, fig. C ("Elvela")

• Agaricus caesareus Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 419 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus aurantiacus Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, scheda. 120

• Agaricus aureus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 57

• Amanita aurantiaca Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, pag. 111

• Hypophyllum caesareum (Scopoli) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 319, scheda. 154, fig. 1-3

• Agaricus xerampelinus Purton (1821), Un'appendice alla flora delle Midland, 3(1), pag. 210

• Amanita pellucidula Banning & Peck (1891) [1890], Rapporto annuale del Museo di storia naturale dello stato di New York, 44, p. 66

• Fungus caesareus (Scopoli) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Venenarius caesareus (Scopoli) Murrill (1913), Mycologia, 5(2), p. 73

• Volvoamanita caesarea (Scopoli) Beck (1921), Der Pilz-und Kräuterfreund, 4(10), pag. 230

• Amanita basii Guzmán & Ramírez-Guillén (2001), Bibliotheca mycologica, 187, pag. 11

Fonti:

Foto 1 - Autore: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS dalla Serbia (CC BY 2.0 Generico)

Foto 2 - Autore: Ermell (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 3 - Autore: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Non riportato)

Foto 4 - Autore: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS dalla Serbia (CC BY 2.0 Generico)

Foto 5 - Autore: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS dalla Serbia (CC BY 2.0 Generico)