Leucangium carthusianum
Ce qu'il faut savoir
Leucangium carthusianum est une espèce de champignon ascomycète. On la trouve dans la région nord-ouest du Pacifique de l'Amérique du Nord, où elle pousse en association ectomycorhizienne avec le Douglas taxifolié. Les fructifications matures peuvent être déterrées principalement pendant l'hiver, mais la saison peut s'étendre de septembre à avril. A l'extérieur, les corps des fruits sont brun foncé et rugueux à lisses. Elles sont parfois confondues avec des morceaux de charbon. A l'intérieur, la gléba est grise à brunâtre et séparée en poches par des veines. L'odeur est piquante et fruitée, ressemblant généralement à celle d'un ananas.
Leucangium carthusianum est un bon champignon comestible ; il peut être préparé de la même manière que les truffes blanches de l'Oregon et les truffes européennes ; il est généralement râpé cru sur un plat pour ajouter son arôme musqué complexe.
Picoa carthusiana Tul. & C.Tul. (1862) est un synonyme.
Autres noms: Truffe noire de l'Oregon.
Identification des champignons
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Corps fructifères
Ils sont produits sous terre et ont un péridium foncé, composé de cellules isodiamétriques élevées en verrues dans l'ensemble ou en taches.
Gleba
La gléba est solide, ferme, blanchâtre à gris jaunâtre, avec des marbrures grisâtres de poches fertiles entourées de veines stériles blanchâtres et indifférenciées.
Ascopores
De forme ellipsoïde, ils sont exceptionnellement grands (60-90 mm).
Odeur
Fungoïde, piquant ou légèrement semblable à l'ail, (Miller), "fruité piquant fort (souvent comme l'ananas)" à maturité, (Trudell), agréable et fruité (ressemblant le plus souvent à l'ananas) à l'état jeune, devenant de plus en plus piquant et terreux à l'état vieux.
Goût
Agréablement doux.
Microscopique
Spores 74-85 x 24-35 microns, en forme de fuseau ou de citron, "jaune verdâtre à couleur miel, avec un apicule distinct à une ou deux extrémités" ; asques 8-spores, sphériques-ellipsoïdes, (Smith), spores (56)74-84 x 20-35 microns, en forme de citron ou de fuseau, lisses, typiquement avec une gouttelette d'huile géante à maturité, pâle à jaune verdâtre devenant marron à maturité ; asques "typiquement à 8 spores, imbriqués dans le tissu (ne formant pas de palissade)", (Arora), spores 52-109 x 19-42 microns, de couleur olive, apiculées, (Castellano), spores 65-80 x 25-40 microns, fusoïdes, lisses.
Sources :
Photo 1 - Auteur : rosawoodsii (CC BY 4.0)
Photo 2 - Auteur : heatherdawson (Attribution-NonCommercial 4.0 International)
Photo 3 - Auteur : poule des bois (Attribution-NonCommercial 4.0 International)
