Lentinula edodes
Ce qu'il faut savoir
Lentinula edodes est un champignon sauvage comestible originaire d'Asie orientale. Elle pousse dans les forêts à feuilles caduques d'Asie dans des conditions climatiques chaudes et humides. Ce champignon a été décrit scientifiquement pour la première fois sous le nom d'Agaricus edodes par Miles Joseph Berkeley en 1877. Elle a été placée dans le genre Lentinula par David Pegler en 1976. Le nom shiitake vient du terme japonais "shii" qui suggère le chêne et du terme "take" qui signifie champignon.
C'est un champignon médicinal charnu qui contient des protéines, des vitamines B, du lentinan - un complexe de polysaccharides qui stimule le système immunitaire et qui serait responsable des propriétés anticancérigènes du shiitake. Le shiitake est utilisé contre l'hypertension et pour stimuler le système immunitaire chez les patients atteints du SIDA, du cancer et du syndrome de fatigue chronique.
Autres noms: Champignon shiitake.
Identification du champignon
Le chapeau
Le shitake a un chapeau en forme de parapluie, de couleur beige à brune. Les bords du chapeau s'enroulent vers le bas et vers l'intérieur en direction des branchies blanchâtres, de couleur crème, situées sur la face inférieure du chapeau. Le pied du shiitake est également blanc ou crème, mais il peut devenir brun lorsque le champignon grandit. Le diamètre du chapeau varie de 5 à 15 cm (2 à 6").
Tige
De 5 à 8 cm (2 à 4") de haut.
Impression de la spore
Blanc.
Branchies
Les branchies sont annexées.
Habitat
Le shiitake pousse en groupes sur le bois en décomposition des arbres à feuilles caduques, en particulier le chinquapin, le châtaignier, le chêne, l'érable, le hêtre, le sweetgum, le peuplier, le charme, le bois de fer et le mûrier. Son aire de répartition naturelle comprend les climats chauds et humides de l'Asie du Sud-Est.
comestibilité
Ce champignon est le deuxième champignon le plus cultivé au monde. Il constitue une source alimentaire populaire dans la cuisine asiatique depuis des milliers d'années. Il constitue une riche source de cuivre, de sélénium, de fer, de zinc, de fibres alimentaires et de protéines. C'est aussi une bonne source de complexe B, de vitamine C et de vitamine D.
Saison
Fruits de Shitake au printemps et à l'automne.
Avantages pour la santé
Renforcement du système immunitaire
Lorsque le lentinan, un extrait de Lentinula edodes, a été administré à des rats en tant que supplément nutritionnel quotidien, les rats ont constaté une augmentation des globules blancs circulants ; ces cellules sont essentielles pour lutter contre les infections. En outre, une réduction des molécules associées à l'inflammation a été observée. Ceci démontre le rôle potentiel de Lentinula edodes dans le renforcement du système immunitaire. D'autres études ont également apporté des preuves du rôle de ce champignon dans l'amélioration des défenses immunitaires.
Antimicrobien (bactéries, champignons et levures)
La résistance des microbes aux antibiotiques est devenue un problème en constante évolution et les chercheurs cherchent à exploiter les produits naturels pour renforcer la lutte contre les agents pathogènes. Des extraits de Lentinula edodes achetés au supermarché ont été testés contre un panel de bactéries, de levures et de champignons pathogènes et ont montré un effet antimicrobien positif contre 85% des sujets testés. Les effets positifs de Lentinula edodes contre les souches de bactéries Pseudomonas et Salmonella sont significatifs ; une bonne réponse a également été observée contre Staphylococcus aureus (MRSA). Le SARM est un problème important dans les hôpitaux.
Anti-cancer
Les effets antitumoraux de Lentinula edodes ont été observés dans plusieurs cancers ; certaines études sont décrites ci-dessous. Des rapports positifs ont également été publiés sur le cancer du sein, mais les effets sur le cancer du pancréas sont variables.
Cancer du côlon
Le lentinan est considéré comme l'une des principales molécules bioactives de la Lentula edodes. Les effets de l'extrait ont été observés sur des cellules cancéreuses du côlon humain chez des souris pré-alimentées avec du lentinan et une réduction significative de la taille de la formation de tumeurs a été observée chez les souris pré-alimentées par rapport aux témoins.
Cancer gastrique
Une analyse des patients atteints de cancer gastrique, recevant une immunochimiothérapie en plus du lentinane (l'extrait de Lentinula edodes) a été réalisée. Les résultats ont montré que les patients recevant un traitement conventionnel en plus du lentinan avaient un taux de survie plus long. Il a également été noté que les résultats pourraient être plus efficaces chez les patients souffrant de métastases des ganglions lymphatiques (cancer se propageant aux ganglions lymphatiques) que chez les patients ne souffrant pas de métastases des ganglions lymphatiques.
Cancer du pancréas
Vingt-cinq patients atteints d'un cancer du pancréas avancé ont reçu du lentinan et les temps de survie ont été examinés sur la base d'un suivi de trois ans. 20% des patients (5 sur 25) ont survécu aux 3 ans, bien que la médiane soit de 12 ans.1 mois. Il existe également une relation significative entre la qualité de vie et le traitement au lentinan. Les preuves sont en faveur d'une amélioration de la qualité de vie chez les patients auxquels on a administré des composés extraits de Lentinula edodes.
Protection du foie
La fibrogénèse hépatique est un processus de cicatrisation des lésions chroniques du foie, qui peut survenir à la suite d'une infection virale par le virus de l'hépatite. Une fibrogenèse hépatique trop importante peut conduire à une cirrhose du foie indésirable. Un modèle de souris représentant des lésions hépatiques a montré que des extraits de Lentinula edodes étaient capables de réduire le processus de formation de fibrilles. En outre, in vitro, des cellules hépatiques de rat ont montré que l'extrait fournissait une protection, en particulier par le biais de cellules hépatiques spécifiques - les cellules stellaires hépatiques, qui sont impliquées dans la fibrose du foie. Les auteurs ont confirmé la possibilité d'utiliser Lentinula edodes comme agent protecteur du foie sans danger et avec peu d'effets secondaires. En outre, chez les humains atteints de carcinome hépatocellulaire, le type de cancer du foie le plus courant, l'ingestion à long terme d'un complément alimentaire à base de Lentula edodes a permis d'augmenter le taux de survie des patients.
Induction osseuse
Une étude in vitro sur des cellules osseuses a clairement montré que l'activité de Lentinula edodes en culture agit comme un agent inducteur osseux. Par conséquent, ce champignon mérite l'attention et des recherches plus approfondies quant à son utilisation en tant que traitement diététique de soutien pour les conditions associées aux maladies osseuses, notamment l'ostéoporose (une maladie des os fragiles) et les complications osseuses liées au diabète à un stade avancé.
Hypertension artérielle
Des recherches menées sur un modèle de rats hypertendus ont montré que 5 % d'extrait de Lentinula edodes pendant 9 semaines permettaient de réduire les niveaux de pression artérielle. Ces effets doivent également être confirmés chez les patients humains souffrant d'hypertension artérielle.
Antidiabète
En utilisant un modèle de rat pour imiter le diabète, les extraits d'une culture mycélienne de Lentinula edodes ont été capables de réduire les niveaux de glucose plasmatique de 21 %. En outre, les rats recevant Lentinula edodes ont vu leur taux d'insuline augmenter de 22 % par rapport aux témoins ; l'insuline est essentielle pour contrôler le taux de glucose. Fait important, les taux plasmatiques de cholestérol total et de triglycérides ont été réduits de 25 % et 44 % respectivement. La dose de Lentinula edodes administrée aux rats était de 200mg/kg de poids corporel et montre un potentiel en tant qu'agent de contrôle de la glycémie, des acides gras et du taux de cholestérol.
Anti-froid et anti-grippe
Lentinus edodes contient beaucoup de bêta-glucanes, des composés dont l'action antivirale a été démontrée - contre l'hépatite, le VIH et l'herpès, pour n'en citer que quelques-uns. Des études ont montré que des extraits in vitro de Lentinula edodes peuvent également empêcher le virus de l'influenza (grippe) de se développer pendant les premiers stades de l'infection. Les mécanismes d'action possibles comprennent la prévention de l'entrée du virus dans la cellule hôte. L'entrée dans la cellule hôte est essentielle pour que le virus de la grippe puisse se reproduire et continuer à infecter d'autres personnes. Cela justifie des recherches plus approfondies, en particulier à une époque comme celle de la récente pandémie. En outre, l'administration de Lentinula edodes par le nez à une souris infectée a augmenté le taux de survie et l'administration par la bouche a provoqué une réponse immunitaire qui a conduit à une réduction des effets pathologiques de l'infection, y compris des dommages aux alvéoles pulmonaires.
Anti-leucémie
Une protéine isolée du champignon Lentinula edodes a été administrée à des cellules d'une lignée cellulaire de souris représentant une leucémie, et l'extrait a empêché la capacité de ces cellules à proliférer. Ceci est essentiel pour empêcher l'expansion continue de ces cellules leucémiques. Une autre étude a permis d'isoler le lentinan - le complément nutritionnel du champignon - et de l'administrer à des rats atteints de leucémie agressive. Bien que la leucémie n'ait pas été guérie, les chercheurs ont constaté que l'état de santé général des rats était amélioré, en particulier en ce qui concerne les niveaux d'amaigrissement et de faiblesse au stade final de la maladie, ce qui suggère des avantages possibles pour la qualité de vie des personnes atteintes d'un cancer en phase terminale.
Anti-VIH
Dans la même expérience que celle décrite pour la leucémie, les chercheurs ont ajouté l'extrait de Lentinula edodes à une enzyme (transcriptase) importante pour le virus VIH-1 car elle permet au virus de se reproduire. L'extrait de Lentinula edodes a pu empêcher l'activité de l'enzyme, ralentissant le taux de reproduction du virus.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Luigi Chiesa (Domaine public)
Photo 2 - Auteur : Batholithe (parler) (Domaine public)
