Tuber lyonii

Ce qu'il faut savoir

Tuber lyonii se reconnaît à sa surface brun orangé, relativement chauve, à son intérieur marbré de blanc et à ses caractéristiques microscopiques, notamment ses magnifiques spores qui sont à la fois épineuses et réticulées. Il est originaire d'Amérique du Nord et se trouve le plus souvent dans le sud des États-Unis en association avec les vergers de pacaniers, bien qu'on le trouve également dans les forêts indigènes de la Floride au nord jusqu'au Québec, au Canada, et à l'ouest jusqu'aux Montagnes Rocheuses. Elles sont appréciées pour leur arôme unique de noisette et de moisi.

Cette truffe blanche a une peau fine de couleur chamois et peut être légèrement noueuse avec un caramel marbré & La noix de pécan est de couleur crème à l'intérieur et de couleur café foncé lorsqu'elle est mûre. Elles sont principalement utilisées comme arômes et saveurs dans les plats de pâtes ainsi que dans la cuisine créole, avec une légère saveur umami.

La truffe de pécan est ainsi nommée parce qu'on la trouve le plus souvent dans les vergers de pécaniers, en association avec le pécanier, mais le pécanier n'est pas son seul symbiote. Il est le plus souvent signalé en association avec Carya (caryer et pacanier) et Quercus (chêne, le plus réceptif des symbiotes de Tuber). Cependant, elle a parfois été découverte en association avec des Corylus (noisetiers) et des Castanea (châtaigniers), et même des tilleuls.

Les corps fructifères semblent être produits de manière plus prolifique sur les jeunes arbres, et les fruits sont produits vers la fin de l'été et jusqu'à l'automne, en fonction du climat local spécifique. Dans la partie la plus méridionale de son aire de répartition, en Floride et dans le sud de la Géorgie, la fructification peut se poursuivre tout au long de l'hiver et jusqu'en février. Les corps fructifères peuvent atteindre jusqu'à 12 centimètres de diamètre à maturité, bien que la plupart d'entre eux se situent entre 0 et 10 cm de diamètre.5 et 2 centimètres.

Autres noms: Truffe de noix de pécan, truffe brune américaine.

Identification des champignons

1. Écologie

   Mycorhizien avec les chênes et les caryers (en particulier les noix de pécan) ; pousse seul ou de manière grégaire sous terre, souvent dans des terrains perturbés et en milieu urbain ; été et automne, ou hiver dans les climats chauds ; distribution principalement dans le sud-est, mais signalée dans tout l'est de l'Amérique du Nord et au Nouveau-Mexique.

2. Corps fructifère

   1-4 cm de diamètre ; plus ou moins ronde, mais bosselée et irrégulière ; surface extérieure chauve, sèche, lisse avec des zones légèrement rugueuses, brun orangé ; absence de tige ; peau extérieure de 3-4 mm d'épaisseur ; chair intérieure grisâtre aqueuse, marbrée de lignes et de taches blanches, assez ferme. Odeur forte, semblable à celle de la truffe.

3. Caractéristiques microscopiques

   Spores 28-32 x 15-18 µm sans ornementation ; ellipsoïdes ; densément épineuses avec des épines de 1-3 µm de long ; également réticulées avec des lignes de connexion basses ; parois épaisses ; jaunâtre-brunâtre dans le KOH. Asques de 50-70 µm de diamètre ; subglobuleux à ellipsoïdes ; 1 à 4 spores. Cellules gonflées de l'épicutis de 5 à 10 µm de large.

Espèces similaires

Plusieurs autres espèces de champignons ressemblant à des truffes et pouvant superficiellement ressembler à la truffe de noix de pécan sont communes dans les vergers de noix de pécan et les forêts de chênes. Heureusement, il existe des différences essentielles qui permettent d'identifier les "imposteurs" et de les différencier de la véritable truffe de noix de pécan. Par exemple, les espèces d'Hymenogaster ("fausses truffes") ont généralement une odeur de radis et des tissus internes poreux qui ressemblent à une éponge de couleur brune (figures 3A et B). Les espèces de sclérodermie (également appelées "boules de terre") peuvent être confondues avec les truffes de noix de pécan. Cependant, les spécimens de sclérodermie ont toujours des cordons fongiques blancs (rhizomorphes) qui sont attachés à leur base, et ils ont également des masses de spores noir violacé qui sont poudreuses à maturité (figures 3C et D). Le genre Pisolithus (pied de l'homme mort) est un troisième exemple de ressemblance. Les espèces de Pisolithus ont toujours une base distincte et des chambres de couleurs variées à l'intérieur du corps fructifère qui devient brun et poudreux à maturité (Figures 3E et F). Ces caractéristiques fongiques sont très différentes des veines pâles sinueuses et de l'intérieur solide de la truffe de noix de pécan.

Synonymes

1. Tuber lyoniae

2. Tuber texensis Trappe (1996)

3. Tuber texense Heimsch (1959)

Sources :

Photo 1 - Auteur : johnplischke (Attribution-NonCommercial 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : johnplischke (Attribution-NonCommercial 4.0 International)