Tricholoma magnivelare
Ce qu'il faut savoir
Tricholoma magnivelare est un champignon à branchies que l'on trouve à l'est des Montagnes Rocheuses en Amérique du Nord et qui pousse dans les forêts de conifères. Ces champignons ectomycorhiziens sont généralement des espèces comestibles qui entretiennent une relation symbiotique avec diverses espèces de pins, notamment le pin gris. Il se reconnaît à sa stature trapue, à sa couleur blanche, souvent accompagnée de fibrilles ou d'écailles brunes sur le chapeau et la partie inférieure du stipe, à son stipe épais qui se rétrécit généralement en une base pointue et qui porte un large anneau cotonneux, et à sa chair ferme à l'odeur épicée caractéristique.
Bien que coriace, ce champignon peut être consommé aussi bien cru que cuit et est considéré comme un aliment de choix.
Le nom "Tricholoma magnivelare" a longtemps été utilisé pour désigner le matsutake de l'ouest de l'Amérique du Nord, mais des recherches récentes (Trudell et al. 2017) indique que le Tricholoma magnivelare ne se trouve que dans l'est de l'Amérique du Nord, tandis que l'aire de répartition du Tricholoma murrillianum s'étend des montagnes Rocheuses à la côte ouest.
Autres noms: Matsutake américain, Matsutake blanc, champignon du pin.
Identification des champignons
Écologie
Mycorhizien, principalement avec les conifères (y compris le pin tordu et d'autres pins véritables, le douglas, la pruche et le sapin), mais également en association avec le tanoak et le madrone sur la côte ouest ; pousse seul, de manière dispersée ou grégaire ; ouest de l'Amérique du Nord depuis les montagnes Rocheuses vers l'ouest ; automne et (dans les climats plus chauds) hiver.
Capuchon
5-10 cm ; convexe devenant largement convexe ou presque plat ; sec ou un peu collant ; blanc au début, mais développant souvent des fibrilles brunâtres à brunes apprimées et de petites écailles ; la marge est enroulée lorsqu'elle est jeune.
Branchies
Étroitement attachée à la tige, parfois par une encoche ; serrée ; branchies courtes fréquentes ; blanche à ivoire ; développant parfois des taches brunes ou brun-rouge avec l'âge ; d'abord recouverte d'un voile partiel blanc.
Tige
4-10 cm de long ; 1-2.5 cm d'épaisseur ; plus ou moins égale, ou avec une base légèrement effilée ; blanche au-dessus de l'anneau, mais développant des couleurs brunes, comme le chapeau, en dessous ; voile partiel blanc et épais, s'effondrant pour former une gaine autour de la tige inférieure et un anneau évasé proéminent au bord supérieur de la gaine.
Chair
Blanc ; ferme ; ne change pas à l'exposition.
Odeur et goût
L'odeur est forte, parfumée et distinctive ; le goût est épicé.
Réactions chimiques
KOH négatif à la surface du chapeau.
Impression de spores
Blanc.
Caractéristiques microscopiques
Spores 5-8 x 4-6 µm ; ellipsoïdes à presque subglobuleuses, avec un petit apicule ; lisses ; hyalines dans le KOH, souvent avec une grosse gouttelette d'huile ; inamyloïdes. Cystidia non trouvée. Pileipellis a cutis ; éléments 5-7.5 µm de large, lisse, hyalin à jaunâtre dans le KOH. Connexions des pinces non trouvées.
Synonymes
Agaricus ponderosus Peck (1873)
Agaricus magnivelaris Peck (1878)
Armillaria ponderosa Sacc. (1887)
Armillaria arenicola Murrill (1912)
Armillaria magnivelaris (Peck) Murrill (1914)
Tricholoma ponderosum (Sacc.) Singer (1951)
Tricholoma murrillianum
Sources :
Photo 1 - Auteur : Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Ron Lawrence (Rondango) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Bill (boletebill) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : Ryane Snow (bonhomme de neige) (CC BY-SA 3.0 Unported)
