Artomyces pyxidatus

Ce qu'il faut savoir

Ce magnifique champignon corallien se distingue facilement par ses pointes distinctives. L'extrémité de chaque branche porte de nombreuses petites pointes qui entourent une dépression centrale en forme de bol. C'est cette disposition en forme de couronne qui a valu au corail à pointes couronnées son nom commun.

Aucun autre champignon corallien d'Amérique du Nord ne présente cette forme de couronne distinctive, de sorte que pyxidatus est facile à identifier. Le corps fructifère est une structure ramifiée de taille moyenne à grande, comme les autres champignons coralliens.

Chaque branche se développe à partir d'une des pointes situées à l'extrémité d'une autre branche.

Les branches les plus anciennes à la base du champignon sont plus épaisses pour soutenir le reste de la structure. La couleur du champignon corail varie du blanc au jaunâtre en passant par le beige, les branches nouvellement formées au sommet étant plus claires que les vieilles branches à la base.

Contrairement à la plupart des champignons coralliens, le corail à pointe couronnée décompose le bois mort et peut être trouvé en train de fructifier directement sur les troncs de bois dur du printemps à l'automne.

En Amérique du Nord, on la rencontre le plus souvent à l'est des montagnes Rocheuses.

Ce champignon produit parfois de nombreux petits champignons à partir de la même bûche, mais il peut aussi ne produire qu'un seul gros champignon. A. pyxidatus est comestible, mais doit être cuit au préalable.

Si vous goûtez un spécimen frais (sans l'avaler), vous constaterez qu'il développe une saveur poivrée. Cette saveur disparaît généralement à la cuisson, mais il est possible qu'il en reste un léger soupçon.

Autres noms : Corail à couronne, corail à pointe couronnée.

Identification des champignons

1. Écologie

   Saprobe ; pousse seul ou en groupe sur le bois mort des feuillus (en particulier le bois des trembles, des tulipiers, des saules et des érables) ; printemps, été et automne ; largement répandu dans l'est de l'Amérique du Nord, dans les montagnes Rocheuses et au Mexique, mais absent ou rare sur la côte ouest.

2. Corps fructifère

   4-13 cm de haut ; 2-10 cm de large ; ramifié à plusieurs reprises.

3. Branches

   1-5 mm d'épaisseur ; lisses ; blanchâtres à jaunâtres pâles au début, s'assombrissant parfois en tan pâle ou développant des teintes rosées ; extrémités couronnées d'une dépression peu profonde et de 3-6 pointes, colorées comme les branches ou devenant brunâtres.

4. Base

   1-3 cm de long ; moins de 1 cm d'épaisseur ; blanchâtre, rosâtre ou brunâtre ; finement duveteux.

5. La chair

   Blanchâtre ; assez coriace ; souple.

6. Odeur et goût

   Odeur non distinctive ou "légèrement de pommes de terre nouvellement creusées" (Phillips) ; goût doux ou poivré-acide.

7. Impression de spores

   Blanc.

Avantages pour la santé

Anti-microbien

Il y a eu quelques indications préliminaires d'effets antimicrobiens et de propriétés antivirales de l'Artomyces pyxidatus ; l'effet antiviral a été observé sur des souches animales de virus, y compris un virus aviaire. Il n'y a pas d'autres publications pour étayer ces résultats originaux ; cependant, il faut considérer que cela n'est pas nécessairement dû à un manque de résultats, mais plutôt à la recherche.

Inhibition du peptide bêta-amyloïde (Abeta)

La maladie d'Alzheimer se caractérise par l'accumulation de protéines dans les cellules du cerveau ; les protéines de la maladie d'Alzheimer forment des plaques et des enchevêtrements. Les plaques sont dues à la présence d'Abeta et les enchevêtrements, à la protéine Tau. D'importantes recherches scientifiques ont montré que la présence d'Abeta in vitro est diminuée par l'administration d'un extrait mycélien d'Artomyces pyxidatus.

Le groupe a continué à travailler sur les mécanismes qui peuvent être à l'origine de cet effet positif de réduction d'une protéine potentiellement pathologique, et il a observé que l'Artomyces pyxidatus a des effets inhibiteurs sur certaines enzymes importantes, notamment une enzyme appelée acétylcholinestérase (AChE).

L'AChE décompose l'acétylcholine, un neurotransmetteur qui disparaît dans la maladie d'Alzheimer. Cela conduit aux changements cognitifs associés à la maladie. La prévention de la dégradation de tout neurotransmetteur restant peut s'avérer positive dans le traitement des symptômes.

Espèces similaires

1. Ramaria

   Ramaria est un genre massif dont la plupart des espèces sont difficiles à identifier sans un microscope ou des tests chimiques. Bien que plusieurs de ces espèces soient consommées dans le monde entier, nous vous conseillons de ne pas les consommer sans prendre d'autres précautions. Les extrémités des Ramaria ne sont pas fendues et elles poussent en milieu terrestre (à partir du sol, pas du bois).

2. Clavulina comme C. cristata

   Ces espèces ont des ramifications plus plates et distinctives, même à l'extrémité, mais n'ont pas de ramifications en forme de couronne. Elles poussent également en milieu terrestre.

3. Sebacina schweinitzii

   Également connu sous le nom de champignon faux-corail, récemment déplacé du genre "Tremellodendron", ce champignon a tendance à pousser en grappe fimbrillaire dense à partir du sol.

4. Espèces de Lentaria

   Ces espèces sont un peu plus robustes et les branches ne tombent pas aussi facilement. Le corps du fruit est très ramifié et les branches sont minces, mais les extrémités se terminent en pointe. Ces espèces poussent généralement sur les feuilles mortes et non sur le bois.

Artomyces pyxidatus Informations culturelles

L'homme à qui l'on doit le nom et la découverte des champignons corail à pointe couronnée, Elias Magnus Fries, était considéré par nombre de ses contemporains comme le "Linné de la mycologie"." Sa principale contribution à l'étude de la mycologie a consisté à améliorer les méthodes d'organisation des différents genres et espèces et il a été le premier à utiliser la couleur des spores comme base de classification des champignons à branchies.

Les champignons coralliens à pointe couronnée sont l'un des nombreux types de champignons qui ont été reclassés lorsque les progrès des microscopes et du séquençage de l'ADN ont permis aux mycologues de confirmer les différences entre les différents genres et espèces de champignons coralliens et de champignons à massue.

Les champignons Artomyces pyxidatus sont passés du genre Clavaria au genre Clavicorona en 1947, puis au genre Artomyces en 1972. Aujourd'hui, ils sont encore souvent connus et classés sous le nom de Clavicorona pyxidate par certains butineurs.

Artomyces pyxidatus Conservation

Conservés dans un sac perméable à l'air, tel qu'un sac en papier, au réfrigérateur ou dans un endroit frais, les champignons peuvent se conserver plusieurs jours. Ne jamais conserver les champignons dans un sac en plastique, car cela les rend détrempés et visqueux. Pour une conservation à plus long terme, placez les champignons dans un récipient en plastique qui ne contient que les champignons, et fermez le couvercle avec un film plastique. Percez des trous sur le dessus de l'emballage pour permettre à l'air et à l'humidité de s'échapper. Sèche très bien.

Artomyces pyxidatus Notes culinaires

Les champignons corail à pointe couronnée peuvent être consommés crus mais sont le plus souvent cuits car ils peuvent provoquer des maux d'estomac chez certains consommateurs. Les champignons doivent être soigneusement lavés, car la saleté peut se loger entre les branches et entre les petites pointes à l'extrémité de chaque pied.

Pour les laver, il faut les séparer en morceaux et les agiter dans un bol d'eau.

Les champignons corail à pointe couronnée sont délicats et se ramollissent et se flétrissent rapidement lorsqu'ils sont chauffés. Ils sont donc souvent utilisés comme garniture de finition dans les soupes, les ragoûts et les sautés.

Elles peuvent également être légèrement panées et frites pour servir d'amuse-gueule, sautées et servies avec du poisson ou des fruits de mer pour jouer avec le corail dans un thème sous-marin, ou saumurées et conservées pour un usage ultérieur.

Les champignons corail à pointe couronnée se marient bien avec la laitue, le bok choy, les pois mange-tout, les haricots verts, les tomates cerises, la vinaigrette, la soupe miso, le tofu, la sauce soja, le mirin, les fruits de mer tels que le poisson blanc, les crevettes et le crabe, et les viandes telles que la volaille, le bœuf et le porc.

Essayez également de verser du bouillon salé bouillant sur les champignons, laissez-les refroidir dans ce bouillon, puis prélevez simplement des grappes individuelles pour les ajouter à la soupe comme garniture à la toute dernière minute. Il est également très amusant de les servir avec des fruits de mer et des poissons d'eau douce, pour obtenir une sorte de combinaison "mer" et poisson/jeu d'ingrédients.

Recette : Champignons corail frits simples

Mode de cuisson

1. Préchauffer une poêle à frire, y mettre du beurre (pour chaque tranche de 1 cm).76oz/50g de champignons, un cube de 1.2in/3сm).

2. Mettre les champignons corail, saler et poivrer, d'abord sous le couvercle pendant 10 minutes à feu modéré, puis faire évaporer l'excès d'humidité à feu moyen avec le couvercle ouvert pendant 5-7 minutes.

3. Fait! Ajouter du sel ou du poivre si nécessaire.

4. En option, les champignons peuvent être frits avec des oignons et des herbes, et l'huile peut être remplacée par de l'huile végétale.

Recette : Salade de champignons corail grillés

Ingrédients

1. Champignons corail - 1/3 tasse

2. Oignons - 1 tête

3. Œufs de poule - 2 pièces

4. Concombre - 2 morceaux

5. Saucisse fumée crue (peut être remplacée par de la viande ou de la volaille bouillie au poivre) - 1/4 de tasse

6. Huile végétale - 2 cuillères à soupe

7. Sel - 1 cuillère à soupe

8. Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau

Mode de cuisson

1. Bien nettoyer et rincer à l'eau froide Champignons corail.

2. Préchauffer une poêle à frire, ajouter de l'huile et y déposer les champignons corail.

3. Laisser mijoter le champignon corail pendant 10 minutes sous le couvercle.

4. Éplucher et hacher finement l'oignon.

5. Ajouter l'oignon aux champignons corail dans une poêle et faire frire avec le couvercle ouvert pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Sel et poivre, selon le goût.

7. Faire bouillir les œufs de poule, les refroidir, les peler et les hacher finement.

8. Laver les concombres, les couper et les hacher en fines lamelles.

9. Couper la saucisse fumée crue en dés.

10. Mettre les champignons corail frits dans un bol, ajouter les œufs, les concombres et la saucisse fumée.

11. Remuer la salade, saler et poivrer selon le goût, assaisonner avec de la crème aigre ou de la sauce.

Recette : Champignons corail de la Couronne marinés

Ingrédients de la salade

1. Sel - 1.5 cuillères à café

2. Champignons corail - 1.5 livres

3. Eau - 3 tasses

4. Vinaigre blanc - 1/3 tasse

5. Ail - 2 gousses d'ail

6. Facultativement, ajouter un piment séché, des herbes préférées, du thym ou de la sarriette.

Mode de cuisson

1. Séparer les champignons corail en grappes et les laver à l'eau fraîche.

2. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le sel, le vinaigre, l'ail et les herbes. Chauffer et laisser infuser le mélange pendant 4 minutes.

3. Retirer les herbes et l'ail. Goûtez le mélange et ajoutez éventuellement de l'ail ou d'autres épices.

4. Ajouter les champignons corail au mélange et remuer quelques secondes.

5. Lorsque les champignons sont flétris, mettez-les dans des bocaux de conserve d'un demi-litre, en laissant un espace d'un demi-pouce au sommet de chaque bocal pour éviter qu'ils n'explosent.

6. Fermer hermétiquement les bocaux et les mettre en conserve au bain-marie pendant 10 minutes.

Recette : Craquelins au corail et au parmesan à pointe couronnée

Ingrédients

1. Champignons corail - 1/2 tasse

2. Parmesan râpé - 3 cuillères à soupe

3. Farine tout usage - 2 cuillères à soupe

4. Une pincée de sel

5. Huile de cuisson insipide

Comment cuisiner

1. Préchauffer le four à 325°F/165°C. Mélanger les champignons corail, le parmesan, la pincée de sel et la farine dans un saladier, puis former des petits monticules de la taille d'un quart de tasse sur une plaque à pâtisserie.

2. Aplatir légèrement les monticules, vaporiser d'huile et cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient flétris et que le fromage et la farine soient très croustillants.

3. Quelques fois, retourner les crackers de temps en temps. Le fromage doit être doré et les biscuits croustillants, mais pas brûlés.

4. Retirer les crackers, les refroidir et servir.

Recette : Soupe aux champignons corail

Ingrédients

1. 17 oz de champignons corail

2. 5 pommes de terre

3. 2 carottes

4. 8 tasses d'eau

5. Bulbe

6. Racine de persil

7. 2 cuillères à soupe. l. beurre fondu

8. Huile végétale pour la friture

9. Sel, poivre et feuille de laurier

Comment cuisiner

1. Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux, les faire revenir dans du beurre.

2. Transférez-les dans une casserole, versez 8 tasses d'eau et faites cuire pendant 30 minutes.

3. Hacher les pommes de terre, les carottes, les oignons et la racine de persil. Ajouter aux champignons et faire cuire pendant encore 30 minutes. Poivre, sel, feuille de laurier. Cuire pendant 5 minutes.

Sources :

Photo 1 - Auteur : hríb (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : Peter Stevens de Seattle (CC BY 2.0 Générique)

Photo 4 - Auteur : Jay Sturner des États-Unis (CC BY 2.0 Générique)

Photo 5 - Auteur : Аимаина хикари (Domaine public)