Panellus serotinus

Ce qu'il faut savoir

Panellus serotinus aka Sarcomyxa serotina est un champignon à la paroi épaisse, en forme de coquille d'huître et de couleur olive. Elle pousse sur les troncs de bois dur, en particulier l'érable à sucre, le hêtre et le chêne. Les troncs peuvent être inoculés de la même manière que le Shiitake.

Ce champignon a tendance à fructifier en groupes, soit en grappes, soit individuellement.

Ses chapeaux veloutés de couleur olive ou caramel sont d'excellents champignons culinaires, frais ou séchés. Les champignons frais, lorsqu'ils sont tranchés et sautés, ont une texture de beurre, un peu comme le poulet des bois. Dans la culture japonaise, les huîtres de la fin de l'automne sont considérées comme un champignon comestible très populaire, bien qu'il ne soit pas aussi courant en Amérique du Nord.

Autres noms: Pleurote olivâtre, pleurote tardive, Mukitake.

Identification du champignon

1. Écologie

   Saprobe sur le bois mort récemment abattu (avec l'écorce encore adhérente) des feuillus et occasionnellement sur le bois mort des pruches ; pousse généralement en grappes étagées mais parfois seule ou dispersée ; fin de l'automne et hiver ; largement répandue en Amérique du Nord mais plus commune dans les régions nordiques et montagneuses et pratiquement absente là où les températures sont chaudes toute l'année.

2. Cap

   3-11 cm de large ; semi-circulaire ou en forme de coquille ; plan-convexe à plat ou légèrement déprimé ; collant à l'état frais ; chauve ; terne, vert foncé à olive à l'état frais, devenant jaunâtre ou verdâtre, ou parfois s'assombrissant jusqu'à un brun moyen.

3. branchies

   Rayonnant à partir du point d'attache ou descendant le long du pseudo-tige ; serré ; branchies courtes fréquentes ; orangées à chamois jaunâtre, développant des bords brunâtres.

4. Tige

   Absent ou parfois présent sous la forme d'un pseudo-tige latéral tronqué.

5. Chair

   Blanchâtre ; coriace et caoutchouteux ; ne change pas lorsqu'on le coupe en tranches.

6. Impression de spores

   Blanchâtre.

Synonymes

1. Agaricus serotinus Pers. (1793)

2. Pleurotus serotinus (Pers.) P.Kumm. (1871)

3. Sarcomyxa serotina (Pers.) P.Karst. (1891)

4. canthocystis serotinus (Pers.) Konrad & Maubl. (1937)

5. Hohenbuehelia serotina (Pers.) Singer (1951)

6. Panus serotinus (Pers.) Kühner (1980)

Sources : Panus serotinus (Perse)

Photo 1 - Auteur : Dave W (Dave W) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)