Suillus bovinus
Ce qu'il faut savoir
Suillus bovinus est un petit bolete brun rouille orangé très répandu, avec un chapeau convexe à plat et une tige courte et sans anneau. Ce champignon comestible apparaît souvent en groupes importants.
Le genre Suillus appartient à l'ordre des Boletales et présente des caractéristiques distinctives qui sont partagées par de nombreuses espèces de Suillus. Ces champignons de taille moyenne ont une tige ferme et cylindrique qui présente souvent un anneau résultant des restes du voile partiel (la membrane qui protège les pores producteurs de spores sous le chapeau pendant le développement du champignon).
Les pores gris-olive évoluent vers le jaune terne ou le feu, DNS, & existe en plusieurs tailles & formes. La tige jaune-tan se colore de brun rougeâtre à cause de l'âge et/ou de la manipulation. La chair de la tige jaune s'assombrit vers la base. Aime le pin sylvestre. Il existe un type rare à chair bleuâtre, var. viridocaerulescens. Peut être confondu avec Suillus variegatus, mais se distinguent facilement par leur chair qui ne bleuit pas et la surface visqueuse de leur chapeau.
On dit que les chevaliers européens du Moyen Âge considéraient ce champignon comme étant de qualité inférieure et lui préféraient les espèces de Tricholoma (aujourd'hui considérées comme toxiques) qui poussaient dans les forêts de pins, laissant ce champignon aux éleveurs de bétail, d'où son nom.
Autres noms: Champignon de la vache de Jersey, bolete bovine, bolete de la vache d'Europe.
Identification des champignons
Coiffe
D'un diamètre de 3 à 10 cm, souvent irréguliers et ondulés sur le bord, les chapeaux de Suillus bovinus varient du jaune pâle à l'orange foncé, généralement un peu plus pâles sur le bord. Lorsqu'elle est coupée, la chair blanche à rose argileux du chapeau ne change pas de couleur.
Tubes et pores
Les tubes se terminent par de grands pores composés (divisés en général en deux compartiments). Les pores sont jaunes, deviennent gris-vert et s'assombrissent lorsqu'ils sont meurtris.
Près de la tige, les pores sont progressivement plus allongés et, au point d'attache, les tubes sont parfois légèrement décurrents par rapport à la tige.
Tige
En forme de massue chez les jeunes spécimens, le stipe de couleur argileuse de Suillus bovinus devient rapidement plus ou moins parallèle ; il a typiquement un diamètre de 6 à 10 mm et une hauteur de 5 à 8 cm et, contrairement à de nombreux membres du genre Suillus, il n'a pas d'anneau de tige.
La chair blanchâtre de la tige a une teinte rose près de la base de la tige.
Spores
Subfusiforme, lisse, 8-10 x 3-4μm.
Impression de spores
Vert olive ou brun.
Odeur/goût
Odeur légèrement fruitée et goût légèrement sucré.
Habitat & Rôle écologique
Ectomycorhizien, généralement sous le pin sylvestre, mais aussi avec de nombreuses autres espèces de pins et parfois avec d'autres conifères ; souvent au bord des chemins forestiers et dans de petites clairières plutôt qu'à l'ombre d'une forêt profonde.
Taxonomie et étymologie
Lorsque Carl Linnaeus a décrit le champignon en 1755, il l'a nommé Boletus bovinus. En 1796, le médecin et naturaliste français Henri François Anne de Roussel (1748 - 1812) a transféré cette espèce dans le genre Suillus et son nom scientifique accepté est devenu Suillus bovinus.
La bolete bovine tire son nom commun et son épithète spécifique de sa ressemblance (en termes de couleur uniquement) avec les champignons suivants!) à une vache Jersey. Le nom générique Suillus signifie "cochon" et fait référence à la nature grasse des chapeaux des champignons de ce genre.
Suillus bovinus est un bolete grégaire, qui se regroupe souvent en touffes - un comportement tout à fait inhabituel chez les bolets - de sorte que les chapeaux se déforment à force de se presser les uns contre les autres, comme sur la photo ci-dessus, prise fin décembre sous des pins dans les collines près de Picota, dans la région de l'Algarve, dans le sud du Portugal.
Suillus bovinus Notes culinaires
Le Suillus n'est pas le meilleur champignon lorsqu'il est consommé frais, mais il est amélioré lorsqu'il est tranché, séché et réhydraté. Lorsqu'elle est cuite, la chair de la bolette bovine devient violette.
Suillus bovinus a un goût doux, bien qu'il ne soit pas très apprécié. Lorsqu'il est cuit, il libère beaucoup de liquide, qui peut être recueilli et réduit ou filtré pour en faire une sauce. Sa saveur est rendue plus intense par le séchage.
La consistance molle et caoutchouteuse des spécimens plus anciens, ainsi que leur propension à être infestés par les asticots, les rendent presque immangeables.
Les corps de fruits font partie du régime alimentaire de l'écureuil roux en Eurasie, qui ramasse les champignons et les stocke dans les fourches des arbres afin de disposer d'une réserve de nourriture prête à l'emploi après l'arrivée du gel.
Plusieurs espèces de mouches utilisent souvent S. bovinus pour élever leurs petits, notamment Bolitophila rossica, Exechia separata, Exechiopsis indecisa, Pegomya deprimata et Pegohylemyia silvatica.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Bjoertvedt (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 3 - Auteur : Alberto Vázquez (CC BY-SA 2.5 Générique)
Photo 4 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 Générique)
Photo 5 - Auteur : amadej trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)
