Armillaria mellea

Co byste měli vědět

Armillaria mellea je bazidiomycetní houba z rodu Armillaria. Její klobouk má různou barvu od žluté po červenohnědou, s tmavší oblastí blízko středu. Dužnina klobouku je bílá a pevná. Jedná se o široce rozšířenou houbu. Roste obvykle na tvrdém a jiném živém i mrtvém dřevě ve velkých skupinách.

Vařená houba je jedlá, za syrova je uváděna jako jedovatá; vzhledem k podobnému vzhledu jiných jedovatých hub se doporučuje vysoká opatrnost. Čerstvé houby Armillaria mellea obsahují 95 % vody, bílkoviny, cukry, minerální látky vápník, draslík, fosfor a také kyselinu máselnou a propionovou. Neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že by Armillaria mellea měla psychedelické účinky.

Tento druh je schopen produkovat světlo v noci prostřednictvím bioluminiscence ve svém myceliu. Je jednou z nejčastějších příčin odumírání stromů a keřů v přirozených i člověkem pěstovaných biotopech a způsobuje stálé a značné ztráty.

Další názvy: Hřib medový, kořenovník obuvnický, hřib šněrovací, kořenovník dubový, Echte honingzwam (Nizozemsko), Václavka obecná (Česká republika), Honiggelber Hallimasch (Německo).

Identifikace houby

1. Čepička

   1.38 až 5.91 palců (3.5 až 15 cm), v mládí vyklenutý, často s hranatými boky; ve stáří se rozšiřuje na široce vyklenutý nebo téměř plochý; suchý nebo mírně lepkavý; v mládí a za čerstva zlatožlutý, ale brzy vybledne do žlutavé nebo nahnědlé barvy; lysý nebo s několika drobnými, žlutými až nahnědlými šupinami soustředěnými blízko středu a neurčitě paprsčitě uspořádanými; okraj někdy ve stáří jemně lemovaný.

2. Žábry

   Přichycené ke stonku nebo začínají po něm stékat; těsné; krátké žábry časté; bělavé, někdy se zbarvují nebo skvrnitě růžoví až hnědnou; pokryté pastelově žlutým až bělavým částečným závojem před rozšířením klobouku.

3. Stonek

   2.76 až 7.87 palců (7 až 20 cm) dlouhý; 0.20 až 0.79 palců (0.(5 až 2 cm); nahoře stejný, ale kvůli shlukovitému růstu se k bázi zužující; poměrně houževnatý; v dospělosti často lysý, ale v mládí s bělavým až pastelově žlutým vločkováním ze závoje; u vrcholu bělavý až slabě narůžovělý; dole šednoucí až hnědnoucí; s tenkým, ale poměrně vytrvalým bílým prstencem, který má obvykle pastelově žlutý okraj.

4. Dužina

   Bělavý až nažloutlý; při krájení neměnný.

5. Výtrusy

   Elipsoidní, hladký, s apikulou; 7-9 x 5-6 μm; hyalinní, s kapkami; inamyloidní.

6. Spore Print

   Bělavý.

7. Stanoviště

   Roste v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Na lesních mýtinách, v zahradách, parcích, v blízkosti pařezů, kořenů stromů, ztrouchnivělého dřeva, u kmenů živých stromů, v trávě, ve skupinách a velmi početných skupinách.

8. Sezóna

   červenec až listopad.

Podobné druhy

1. Armillaria gallica

   Existuje cibulka a krátký stonek. Prstenec se v době zralosti zbarvuje do žluta.

2. Armillaria tabescens

   Velmi podobný, ale bez stonkového prstence a žábry se v době zralosti zbarvují do růžovohněda.

3. Pholiota squarrosa

   Obvykle podobně zbarvené a pokryté šupinami. Zachovává si stočené okraje. Žábry jsou rezavě hnědé a mají vůni a chuť podobnou ředkvičkám.

4. Armillaria ostoyae

   Na spodní straně vytrvalého kmenového prstence má výrazné tmavé šupiny.

Životní cyklus

Tato houba se v půdě vyskytuje sporadicky na celém středozápadě. Houba se šíří především kontaktem kořenů s kořeny nebo kořenovými pletivy. Kořenové vlákno houby prorůstá půdou a přilne ke kořenům hostitele nebo ke kořenovému krčku, na který narazí. Úspěšně napadené stromy odumírají až ve chvíli, kdy infekce opásá bázi stromu. Na zdravých, vitálních stromech není Armillaria smrtelná, ale pokud je přítomna, může začít růst, když strom odumře z jiných příčin.

Mladé stromy jsou častěji napadány Armillaria. Stromy staré 15-20 let jsou k napadení tolerantnější.

Houba přezimuje a jako mycelium nebo rhizomorfa v nemocných stromech nebo v rozkládajících se kořenech. Hlavní způsob šíření houby ze stromu na strom je prostřednictvím rhizomorf, které prorůstají z infikovaných kořenů půdou na sousední zdravé stromy nebo přímým kontaktem s kořeny.

Podmínky umožňující hojný rozvoj půdního inokula Armillaria činí hostitele náchylnějšími k infekci, zatímco při konstantní hustotě inokula je infekce pravděpodobnější, když jsou stromy oslabené. Druhy rodu Armillaria mohou dlouhodobě přežívat v kolonizovaném dřevě nebo jako rhizomorfy. Oportunistický způsob života Armillaria se vysvětluje schopností přetrvávat, když nejsou k dispozici žádné zdroje potravy, a čekat na podmínky, které umožňují oslabení hostitele.

Bioluminiscence

Určením složek podílejících se na procesu bioluminiscence ve světélkujících a nesvětélkujících orgánech medovicové houby Armillaria mellea jsme zjistili příčiny částečné luminiscence této houby. Kompletní soubor enzymů a substrátů potřebných pro svícení ve tmě se tvoří pouze v myceliu a pouze za podmínek volného přístupu kyslíku. Protože syntéza prekurzoru luciferinu (hispidinu) a 3-hydroxyhispidin hydroxylázy v plodnicích je blokována, nebyla pozorována tvorba luciferinu - klíčové složky houbového bioluminiscenčního systému. Proto je plodnice Armillaria mellea nesvítící, přestože je v ní přítomna luciferáza, enzym katalyzující oxidaci luciferinu s emisí fotonů.

Taxonomie a etymologie

Druh byl původně pojmenován Agaricus melleus dánsko-norským botanikem Martinem Vahlem v roce 1790. Do rodu Armillaria ji v roce 1871 převedl Paul Kummer.

Specifické epiteton mellea znamená "medový" a odkazuje na vzhled čepiček tohoto druhu.

Synonyma a odrůdy

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Kras. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (S.) W.G.Sm. 1908

Recept: Kloboučky a stonky Armillaria mellea restované na oleji

Složení

1. Dlouhé trsy Armillaria mellea a jejich připojené stonky

2. Kosher sůl a pepř

3. Tuk na smažení, jako je sádlo, hroznové semínko nebo řepka

4. 1 polévková lžíce nesoleného másla

Pokyny

1. Ořízněte kloboučky medových hub a oloupejte stonky. Rozehřejte pánev s olejem, dokud se z ní nebude lehce kouřit, a přidejte kloboučky žampionů, 3 minuty je na prudkém ohni opékejte, dokud se lehce nezbarví, poté přidejte stonky a opékejte další 3 minuty.

2. Pokračujte ve vaření hub, dokud nebudou dobře zbarvené a důkladně uvařené.

3. Když jsou houby zlatavé a zkaramelizované, přidejte máslo a podle chuti osolte a opepřete.

4. Houby vyjměte na papírové utěrky, aby z nich odkapal přebytečný olej, a ihned podávejte.

Recept: Medové houby s balsamikem a česnekem

Ingredience

1. 1 lžíce olivového oleje

2. 16 uncí žampionů Armillaria mellea nakrájených na plátky

3. osolíme a opepříme

4. 1/4 šálku balzamikového octa

5. 1 lžíce medu

6. 4 stroužky mletého česneku

7. čerstvá nasekaná petrželka na ozdobu

Pokyny:

1. Na středně velkou pánev na středním ohni přidejte olivový olej. Přidejte houby a osolte a opepřete. Smažte 1-2 minuty, dokud nezačnou měknout.

2. V malé misce prošlehejte balzamikový ocet, med a prolisovaný česnek. Přidejte omáčku k houbám a pokračujte v restování asi 3-5 minut, dokud se omáčka nezredukuje a houby nezměknou a neobalí se v omáčce. Ozdobte čerstvou nasekanou petrželkou.

Recept: Smažené houby s medem

Složení

1. 50 g sušených nudlí udon

2. 400 g žampionů Armillaria mellea nakrájených na plátky

3. ½ červené papriky nakrájené na plátky

4. 1 šálek brokolice, růžičky

5. 1 hrnek květáku, růžičky

6. ½ cibule nakrájené na kousky

Omáčka

1. 2 stroužky česneku, rozdrcené

2. 2 lžičky. zázvor, drcený

3. 2 lžičky. medové

4. 2 polévkové lžíce. sójová omáčka se sníženým obsahem soli

5. 2 polévkové lžíce. čerstvá limetková šťáva

6. ¼ šálku vody a 2 polévkové lžíce

Pokyny:

1. Uvařte malý hrnec vody a vařte nudle udon 4 minuty. Osušte a dejte stranou.

2. Ve woku nebo na nepřilnavé pánvi rozehřejte sezamový olej a několik minut na něm smažte cibuli a papriku, poté přidejte houby a smažte dalších několik minut. Přidejte brokolici a květák se 2 lžícemi cukru. vody a polovinu česneku a zázvoru, poté na 1 minutu přiklopte pokličkou. Sundejte pokličku a smažte za stálého podlévání medem.

3. V malé misce smícháme zbylý česnek, zázvor, sóju, limetkovou šťávu a vodu a dáme stranou.

4. Uvařené nudle vložte do pánve s přísadami na omáčku a promíchejte, dokud se všechny nespojí.

5. Ihned podávejte.

Recept: Vepřové kotlety s medovou glazurou a houbami

Ingredience

1. 1 lžíce olivového oleje

2. 1 lžíce másla

3. 8 uncí žampionů nakrájených na plátky

4. 1 stroužek česneku mletý

5. 4 vepřové kotlety, každá o váze asi 7 uncí, nejlépe s kostí

6. 1/2 šálku bílého vína

7. 1/2 šálku medu

8. 1/4 šálku dijonské hořčice

9. 1/3 šálku kuřecího vývaru nebo vody

10. Osolte a opepřete

11. Jemně nasekaná petrželka na ozdobu

Pokyny:

1. Máslo a olej vložte do velké pánve na středně vysokou teplotu. Když se máslo rozpustí a olej je horký, přidáme houby, sůl a pepř. Vařte 3 minuty nebo dokud nezezlátnou, poté je přendejte do mísy.

2. Pokud se zdá, že je pánev suchá, přidejte trochu oleje a vraťte na sporák.

3. Vepřové maso z obou stran osolíme a opepříme. Vložte na pánev a smažte 3 minuty z každé strany, nebo dokud nezezlátnou a nejsou propečené podle vaší chuti. Přendáme na talíř a volně přikryjeme fólií.

4. Do pánve přidáme bílé víno - bude prskat. Vařte 1 minutu, přičemž seškrabujte dno pánve, nebo dokud již není cítit alkohol. Přidejte zbývající přísady a promíchejte (hořčice se lépe rozpustí, jakmile se zahřeje, ale v případě potřeby použijte metličku).

5. Vařte 2 minuty nebo dokud se hmota nezredukuje a nezmění se v řídký sirup. Vraťte houby do omáčky. Podle chuti upravte sůl a pepř, pokud je na váš vkus příliš sladká, přidejte malinko jablečného octa.

6. Podávejte vepřové maso přelité medovou polevou a houbami, případně ozdobené petrželkou.

Recept: Medové houbové pirohy

Těsto ze zakysané smetany

1. 4 Obyčejná květina

2. 0.25 šálků zakysané smetany

3. 0.50 lžiček soli

4. 1 vejce

5. 1 šálek vody

Houbová náplň

1. 23 Nakrájené kloboučky žampionů Armillaria mellea, stonky vyhoďte

2. 1 střední cibule nakrájená nadrobno

3. 2 lžíce másla

4. Osolte a opepřete podle chuti

Pokyny:

1. Všechny ingredience na těsto smíchejte v míse a míchejte, dokud nebude hladké. Pokud je směs příliš suchá, přidejte po lžících vodu. Pokud se příliš lepí, přidat mouku. opět po 1 lžíci.

2. Když má těsto hladkou strukturu, vyklopíme ho na pomoučenou pracovní plochu a hněteme 3 až 4 minuty, dokud není pružné. Přikryjte a dejte na 30 minut do chladničky.

3. Cibuli osmahněte na másle na střední stupeň, dokud nezměkne. Přidat nakrájené houby a smažit, dokud nezhnědnou a nezkaramelizují. Přidejte špetku soli a pepře podle chuti.

4. Dejte vařit velkou pánev s vodou.

5. Vyválejte 1/2 těsta na pomoučeném vále na tloušťku asi 1/4 palce.

6. Těsto nakrájejte na kolečka pomocí vykrajovátka na pečivo nebo skleničky. Těsto naplníme houbovou směsí, asi lžíci na jeden piroh, a prstem trochu potřeme vodou kolem poloviny kruhu, přeložíme a prsty zmačkáme.

7. Rozválejte druhou polovinu těsta a postup opakujte.

8. Vložte pirohy do hrnce s vroucí vodou a jednou nebo dvakrát je promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu hrnce nebo k sobě navzájem. Snižte teplotu na minimum.

9. Po několika minutách by měly pirohy vyplavat na hladinu. Obvykle je nechávám vařit ještě minutu až dvě, pak je vylovím a scedím v cedníku.

10. Smažte pirohy na (velkém množství) másla, dokud nejsou křupavé a zhnědlé.

Armillaria mellea Video

Zdroj:

Všechny fotografie byly pořízeny týmem Ultimate Mushroom a lze je použít pro vlastní účely pod licencí Attribution-ShareAlike 4.0 International.